编辑词条-千张肉

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千张肉

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本菜颜色金黄，味道鲜香，肉质松软，肥而不腻，制作简便，是一种大众美食。
五花肉位于猪的腹部，猪腹部<A class=innerlink href="http://www.hudong.com/wiki/%E8%84%82%E8%82%AA">脂肪</A>组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的<A class=innerlink href="http://www.hudong.com/wiki/%E4%BA%94%E8%8A%B1%E8%82%89">五花肉</A>，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。
五花肉连皮而烹，肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮，让个中生发不同风味变化。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如<A class=innerlink href="http://www.hudong.com/wiki/%E6%A2%85%E8%8F%9C%E6%89%A3%E8%82%89">梅菜扣肉</A>、<A class=innerlink href="http://www.hudong.com/wiki/%E5%8D%97%E4%B9%B3%E6%89%A3%E8%82%89">南乳扣肉</A>、<A class=innerlink href="http://www.hudong.com/wiki/%E4%B8%9C%E5%9D%A1%E8%82%89">东坡肉</A>、<A class=innerlink href="http://www.hudong.com/wiki/%E5%9B%9E%E9%94%85%E8%82%89">回锅肉</A>、<A class=innerlink href="http://www.hudong.com/wiki/%E9%B2%81%E8%82%89%E9%A5%AD">鲁肉饭</A>、<A class=innerlink href="http://www.hudong.com/wiki/%E7%93%9C%E4%BB%94%E8%82%89">瓜仔肉</A>、<A class=innerlink href="http://www.hudong.com/wiki/%E7%B2%89%E8%92%B8%E8%82%89">粉蒸肉</A>等等。即便小食如<A class=innerlink href="http://www.hudong.com/wiki/%E8%82%89%E7%B2%BD">肉粽</A>，少了肥美的五花肉的油脂，亦是失之千里。

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