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川菜
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<P><STRONG>蓉派<BR></STRONG>蓉派川菜精致细腻，渝派川菜大方粗犷。</P> <P>著名菜品：<A class=innerlink href="http://www.hudong.com/wiki/%E6%B0%B4%E7%85%AE%E8%82%89%E7%89%87">水煮肉片</A>、<A class=innerlink href="http://www.hudong.com/wiki/%E9%B1%BC%E9%A6%99%E8%82%89%E4%B8%9D">鱼香肉丝</A>、<A class=innerlink href="http://www.hudong.com/wiki/%E5%9B%9E%E9%94%85%E8%82%89">回锅肉</A>、<A class=innerlink href="http://www.hudong.com/wiki/%E7%9B%90%E7%85%8E%E8%82%89">盐煎肉</A>、<A class=innerlink href="http://www.hudong.com/wiki/%E5%AE%AB%E4%BF%9D%E9%B8%A1%E4%B8%81">宫保鸡丁</A>、<A class=innerlink href="http://www.hudong.com/wiki/%E5%B9%B2%E7%85%B8%E9%B3%9D%E7%89%87">干煸鳝片</A>、<A class=innerlink href="http://www.hudong.com/wiki/%E8%BE%A3%E5%AD%90%E9%B8%A1%E4%B8%81">辣子鸡丁</A>、<A class=innerlink href="http://www.hudong.com/wiki/%E8%BE%A3%E5%AD%90%E8%82%A5%E8%82%A0">辣子肥肠</A>、<A class=innerlink href="http://www.hudong.com/wiki/%E9%BA%BB%E5%A9%86%E8%B1%86%E8%85%90">麻婆豆腐</A>、<A class=innerlink href="http://www.hudong.com/wiki/%E6%B0%B4%E7%85%AE%E9%B1%BC">水煮鱼</A>、<A class=innerlink href="http://www.hudong.com/wiki/%E6%B3%A1%E6%A4%92%E8%82%89%E4%B8%9D">泡椒肉丝</A>、<A class=innerlink href="http://www.hudong.com/wiki/%E9%9D%92%E6%A4%92%E8%82%89%E4%B8%9D">青椒肉丝</A>……</P> <P>成渝两地的小吃也归类于川菜。</P> <P><STRONG>渝派</STRONG><BR>渝派川菜大方粗犷，以花样翻新迅速，用料大胆著称，又俗称江湖菜。大多起源于市民家庭厨房，并逐渐在市民中流传。</P> <P>其代表作有<A class=innerlink href="http://www.hudong.com/wiki/%E6%B3%A1%E6%A4%92%E7%89%9B%E8%9B%99">泡椒牛蛙</A>、<A class=innerlink href="http://www.hudong.com/wiki/%E8%BE%A3%E5%AD%90%E9%B8%A1">辣子鸡</A>、<A class=innerlink href="http://www.hudong.com/wiki/%E9%85%B8%E8%8F%9C%E9%B1%BC">酸菜鱼</A>、<A class=innerlink href="http://www.hudong.com/wiki/%E6%B3%89%E6%B0%B4%E9%B8%A1">泉水鸡</A>、<A class=innerlink href="http://www.hudong.com/wiki/%E8%BE%A3%E5%AD%90%E7%94%B0%E8%9E%BA">辣子田螺</A>、<A class=innerlink href="http://www.hudong.com/wiki/%E8%BE%A3%E5%AD%90%E8%82%A5%E8%82%A0">辣子肥肠</A>、<A class=innerlink href="http://www.hudong.com/wiki/%E5%8F%8C%E6%A4%92%E9%B8%A1%E4%B8%81">双椒鸡丁</A>、<A class=innerlink href="http://www.hudong.com/wiki/%E6%96%B9%E7%AB%B9%E7%AC%8B%E7%83%A7%E8%82%89">方竹笋烧肉</A>、<A class=innerlink href="http://www.hudong.com/wiki/%E5%B9%B2%E7%83%A7%E9%85%A5%E8%99%BE">干烧酥虾</A>、<A class=innerlink href="http://www.hudong.com/wiki/%E6%AF%9B%E8%A1%80%E6%97%BA">毛血旺</A>等。</P>
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