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烹饪

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<TD><A title=点击查看原图 href="http://a0.att.hudong.com/70/34/01300000178518121700340051640.jpg" target=_blank><IMG title=烹饪 alt=烹饪 hspace=0 src="http://a0.att.hudong.com/70/34/01300000178518121700340051640_s.jpg" border=0></A></TD></TR>
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<TD align=middle><FONT style="FONT-SIZE: 12px"><B>烹饪</B></FONT></TD></TR></TBODY></TABLE><A class=innerlink href="http://www.hudong.com/wiki/%E4%B8%AD%E5%9B%BD">中国</A>的烹饪艺术是在烹饪历史发展过程中，逐渐形成、发展并丰富起来的。具有实用目的与审美价值紧密相联的特点。如陶制炊器的器形从实用需要设计出发，本意为放置平稳，受热均匀，但却给人以对称、均衡美的感受。陶器、铜器、铁器的不断演进，不仅是对工艺、性能方面的改进，还包含着追求形式美的意图。随着物质生产的发展和社会生活的进步，烹饪越来越具有审美性质，直至发展成为实用与审美并重的各种花色造型菜点及丰盛华丽的筵席。中国烹饪艺术虽然受到烹饪原料、烹饪技术、食品实用功能等因素的制约，具有相对的局限性，但它与其他艺术种类相比较，却有自己的艺术特点，即融<A class=innerlink href="http://www.hudong.com/wiki/%E7%BB%98%E7%94%BB">绘画</A>、<A class=innerlink href="http://www.hudong.com/wiki/%E9%9B%95%E5%A1%91">雕塑</A>、<A class=innerlink href="http://www.hudong.com/wiki/%E8%A3%85%E9%A5%B0">装饰</A>、<A class=innerlink href="http://www.hudong.com/wiki/%E5%9B%AD%E6%9E%97">园林</A>等艺术形式于一体。</P>
<P>中国烹饪艺术的表现形式有多种多样，这里主要通过肴馔本身的色、形、香、味、滋与筵席组合来窥其一斑。人们常把前者概称为<A class=innerlink href="http://www.hudong.com/wiki/%E5%91%B3%E8%A7%89%E8%89%BA%E6%9C%AF">味觉艺术</A>；将后者称为<A class=innerlink href="http://www.hudong.com/wiki/%E7%AD%B5%E5%B8%AD%E8%89%BA%E6%9C%AF">筵席艺术</A>。</P>
<P>味觉艺术与筵席艺术归结为味的艺术。中国烹饪既讲究生理味觉的美，也注重心理味觉（即味外之味）的美，从而使人们在烹调师调制的饮食之中得到物质与精神交融的满足。这便是中国烹饪艺术精髓之所在。</P>

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