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<P><STRONG>西藏饮食介绍 
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<TD> <A title=点击查看原图 href="http://a2.att.hoodong.com/12/16/01300000044935120316167669531.jpg" target=_blank><IMG alt=西藏 hspace=0 src="http://a2.att.hoodong.com/12/16/01300000044935120316167669531.jpg" align=absMiddle border=0></A></TD></TR></TBODY></TABLE></STRONG><BR>　 <BR>西藏高原平均海拔4000米以上，这里海拔高，空气稀溥，降水量少，日照充足，风速大，由于这种独特的地理位置和气候特点构成了西藏人民独特的膳食习惯。糌粑、酥油茶、甜茶、牛羊肉、青稞酒等便成了他们的传统食品。 </P>
<P>青稞：青稞又称稞大麦、元麦是藏族人民制作糌粑的主要原料，把青稞炒过后磨成面用酥油拌着吃。人们也将<A class=innerlink href="http://www.hoodong.com/wiki/%E9%9D%92%E7%A8%9E">青稞</A>与<A class=innerlink href="http://www.hoodong.com/wiki/%E8%B1%8C%E8%B1%86">豌豆</A>掺合制作糌粑。青稞做成的糌粑不但是藏族的传统食品，而且作为藏餐出现在拉萨的主要饭店，成为招待中外宾客的重要食品，在宗教节日中，藏族人民还要抛撒糌粑，以示祝福。 </P>
<P>牛羊肉：藏族人民主要以食牛羊肉和奶制品为主。在牧区一般不食蔬菜，饮食单调，从单一的饮食结构来说，牧区乃至整个西藏都属高脂肪，高蛋白饮食区。众所周知牛羊肉热量很高，这有助于生活在高海拔地区的人们抵御寒冷。有趣的是藏族人民有食生肉的习惯，若到一些牧民或农区家中，你会看到挂到屋内或<A class=innerlink href="http://www.hoodong.com/wiki/%E5%B8%90%E7%AF%B7">帐篷</A>内的风干的牛羊肉，你若去这些人家作客，主人会拿出风干的牛羊肉叫你品尝，这种风味只有在高原才能品尝得到。 </P>
<P>饮料：各种饮料是构成藏族群众营养食品不可缺少的东西。藏族的饮料有<A class=innerlink href="http://www.hoodong.com/wiki/%E9%85%A5%E6%B2%B9%E8%8C%B6">酥油茶</A>、<A class=innerlink href="http://www.hoodong.com/wiki/%E7%94%9C%E8%8C%B6">甜茶</A>、<A class=innerlink href="http://www.hoodong.com/wiki/%E9%9D%92%E7%A8%9E%E9%85%92">青稞酒</A>等。酥油茶除与主食糌粑同时食用外，也当作每日食用的饮料。酥油茶与甜茶分别用酥油、牛奶或奶粉加茶叶、盐、白糖制成，酥油茶与甜茶都具有茶的功能。在西藏，用酥油茶待客，是藏民族古老的传统。无论你走进牧民的帐篷，还是农民的泥土小屋，或走亲访友，主人总会打好醇香的酥油茶请你品尝。藏胞出远门，亲友前来送别会献上一条洁白的哈达，敬上一碗酥油茶，祝远行者逢凶化吉，一路顺风。藏族的另一种饮料棗青稞酒是用青稞发酵后酿制而成的，在西藏男女老少都喝此酒，藏族人民在过节前都要酿造大量的青稞酒。从藏历四月到八月，几乎所有的传统节日和非传统节日，宗教节日和非宗教节日，拉萨人都要提上甘甜醉人的青稞酒，到绿茵的草地上，三五成群，搭起各种色彩的帐篷，一边喝着青稞酒，一边尽情歌舞，显示出藏族酒文化的魅力。 
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<TD> <A title=点击查看原图 href="http://a1.att.hoodong.com/34/18/01300000044935120316184957201.jpg" target=_blank><IMG alt=西藏 hspace=0 src="http://a1.att.hoodong.com/34/18/01300000044935120316184957201.jpg" align=absMiddle border=0></A></TD></TR></TBODY></TABLE></P>
<P><STRONG>西藏饮食的“四宝”</STRONG></P>
<P>中国有句俗语，叫“十里不同天，百里不同音”，说的是气候变化可能在很小的范围内就有明显的区别，生活在百里之外的人，说话的语调和声音就有所不同。中国地大物博，不仅形成了丰富的地域文化，就是人们的饮食习惯也有很大的差异。</P>
<P>作为一个长期生活在高山上完整的民族，藏民族有自己独特的食品结构和饮食习惯。</P>
<P><STRONG>酥油、茶叶、糌粑、牛羊肉，被称为西藏饮食的“四宝”，还有青稞酒和各式奶制品。</STRONG></P>
<P>酥油是从牛、羊奶中提炼出来的。西藏提炼酥油的方法很简单，将奶汁稍微加温，然后倒入大木桶内，来回上百次的抽打，直搅得油水分离，之后，把浮在上面的一层淡黄色的脂肪质舀起来装进皮口袋，冷却之后便成了酥油。酥油有很高的营养价值，有许多种吃法，但主要的是用于制作酥油茶。</P>
<P>茶叶深受藏族人民的热爱，有“酷爱饮茶的民族”一说。鱼儿离不开水，藏胞离不开茶，就是藏民族与茶不可分离的渊源的真实写照，更表明了饮茶在藏胞生活中的特殊地位。茶在西藏被加工成许多不同的品种，最常见的有酥油茶、甜茶和清茶。在世界屋脊上，无论您是饥肠辘辘、还是精疲力竭，只要您喝上一碗酥油茶，就会浑身增添力量，顷刻间变得精力充沛、干劲备增，尤其在那狂风怒吼，滴水成冰的大冬天，喝上几杯酥油茶，便觉得全身温暖无比，再冷的日子也能熬过。有人甚至说，当您身体欠佳，卧床不起时，喝上一碗浓茶，便能解毒疗疾，消病去邪。从海拔低的地方登上高原后，常常被那利刃般的寒风刮得肌肤绽开，脸皮皲裂，或许还会被严重的缺氧折磨得头晕、气急、心慌和呕吐，每逢此景，藏族同胞会劝您喝上几杯酥油茶，一切不良反应会逐渐消失。由此可见，酥油茶的奇妙之处。但如何学会饮茶，个中有许多学问和礼仪∶</P>
<P>不论是远方来客，还是常来常往的友人，一踏进主人家的门，首先奉献到客人面前的就是香喷喷的酥油茶。主人先从彩色的藏柜中取出最干净的瓷碗摆到客人面前的茶几上，然后手捧一把装满酥油茶的茶壶或暖瓶，放低部位轻轻摇晃几次，倾倒在您面前的茶碗中，双手捧奉于您。客人饮茶时，主人恭立一侧，或在几个客人中轮转。客人喝一次，主人添一次，随喝随添，细心周到，做到碗常满，茶常温，才算尽到主人的责任。</P>
<P>客人喝茶前，要用右手无名指在茶碗中沾少许茶，手指举起，在空中弹洒三次，表示奉献给神、龙和地祗。饮茶不能太急太快，要轻轻吹开茶上的浮油，分饮数次，留一半左右，等主人添上才喝。喝茶不能喝出声响，要轻轻饮啜。喝得很急，会被主人视为没有教养，被戏称为“毛驴饮水” 。饮茶不能一饮而尽，更不能喝一碗就走，一般以三碗为最吉利，拉萨有句谚语，一碗成仇人。</P>
<P><A class=innerlink href="http://www.hoodong.com/wiki/%E7%B3%8C%E7%B2%91">糌粑</A>是藏族的一种重要食品，制作很简单，将青稞(属大麦类，有白色和紫黑色两种) 晒干炒熟，磨成细面，这便成了待食的糌粑了。糌粑的食用很简单，俗称斪ヴ佤螖 。食用时，将糌粑放入碗中，再放少许的酥油茶，用大母指扣住碗沿，其余四指不停地转动，待酥油与糌粑拌匀便捏成小团而食。</P>
<P><A class=innerlink href="http://www.hoodong.com/wiki/%E9%A3%8E%E5%B9%B2%E8%82%89">风干肉</A>是西藏非常有特色的一种食品。到年底气温在零度以下时，将牛羊肉割成小条，挂在阴凉处，让其自然风干，到来年二、三月份食用时，不仅肉质松脆，口味也独特，食后回味无穷。 
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<TD> <A title=点击查看原图 href="http://a4.att.hoodong.com/56/19/01300000044935120316190450878.jpg" target=_blank><IMG alt=西藏 hspace=0 src="http://a4.att.hoodong.com/56/19/01300000044935120316190450878.jpg" align=absMiddle border=0></A></TD></TR></TBODY></TABLE></P>
<P><A class=innerlink href="http://www.hoodong.com/wiki/%E9%9D%92%E7%A8%9E%E9%85%92">青稞酒</A>是用青稞酿成的度数很低的酒，藏族群众男女老少都喜欢喝，是喜庆过节必备之饮料，青稞酒的制作工艺很独特。先将青稞洗净煮熟，待温度稍降，便加上酒曲，用陶罐或木桶装好封闭，让其发酵，二、三天之后，加入清水盖上盖子，隔一、二天后便成青稞酒了。青稞酒色泽橙黄，味道酸甜，酒精成分很低，类似啤酒。喝青稞酒讲究“三口一杯”，即先喝一口，倒满，再喝一口，再斟满，喝上第三口，斟满干一杯。一般酒宴上，男女主人都会唱着酒歌敬酒。盛大宴会上，有专门的敬酒女郎，藏语叫挸逍勐陹 ，她们穿着最华丽的服饰，唱着最迷人的酒歌，轮番劝饮，直到客人醉倒为止。</P>
<P>农区、牧区的饮食各有自己的特色。牧区的饮食除了糌粑、面粉外，可以简单地划分为“红食”、“白食”。“红”指肉，“白”指奶。夏天以“白食”为主，冬天以“红食”为主。牧区的著名小吃有手抓羊肉、烤羊肠和风干肉。</P>
<P>藏式的进餐非常考究 。主客各自坐在自己的厚垫上，前摆藏桌分开进食。藏式菜肴有风干肉、奶渣糕、人参果糕、炸牛肉、辣牛肚、灌肠、灌肺、炖羊肉、炖羊头等。主食有酥油糌粑、奶渣包子、藏式包子、藏式饺子、面条、油炸面果等。</P>
<P>藏餐的口味讲究清淡，平和。很多菜，除了盐巴和葱蒜，不放任何辛辣的调料，体现了餐饮文化返朴归真的生活情调。</P>
<P>西藏各地城镇都有许多各种档次的藏餐馆。这些餐馆无论是高档的还是简陋的，其装潢设计大都注意体现民族特色。“狗蹄”木桌、铁皮火炉、“八瑞”瓷碗、藏式蒲团、吉祥图与壁画等，都体现了藏民族的精神追求。</P>
<P>旅游者到西藏，可以有选择地品尝一些有特色的藏餐、藏菜，如各类灌肠、青稞酒和酥油茶、牛羊手抓肉、凉拌牦牛舌、包子、糌耙、各种糕点、以及甜茶、奶茶、酸奶、烤肠、风干肉、夏普青（肉浆）等。 
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<TD> <A title=点击查看原图 href="http://a4.att.hoodong.com/56/19/01300000044935120316197116375.jpg" target=_blank><IMG alt=西藏 hspace=0 src="http://a4.att.hoodong.com/56/19/01300000044935120316197116375_s.jpg" align=absMiddle border=0></A></TD></TR></TBODY></TABLE></P>
<P><STRONG>西藏名菜</STRONG></P>
<P>新华网西藏频道９月２６日电西藏菜的成形主要在５０年代后，是中华民族整个风味体系中独具特色的一支。原料以牛、羊、猪、鸡等肉食，以及土豆、萝卜类等蔬菜。饮食以米、面、青稞为主。喜欢重油、厚味和香、酥、甜、脆的食品，调料多辣、酸，重用香料，常用烤、炸、煎、煮等法。 <BR>　　传统的待客筵席由奶茶、蕨麻米饭、灌汤包子、手抓羊肉、大烩菜、酸奶６道食品组成，饱含民族习尚。　　　　　　　　　　　　</P>
<P><A class=innerlink href="http://www.hoodong.com/wiki/%E7%82%B8%E7%81%8C%E8%82%BA">炸灌肺</A>　西藏菜。藏语音洛乍。多见于拉萨等地。以羊肺为主料配以酥油、面粉等先煮后炸而成。特点是色泽淡褐，外酥脆里软、味香美。　　　　　　　　　　　　</P>
<P><A class=innerlink href="http://www.hoodong.com/wiki/%E8%92%B8%E7%89%9B%E8%88%8C">蒸牛舌</A>　　西藏菜。藏语音杰郎最。多见于拉萨等地。以牛舌肉为主料，经煮蒸而成。特点是入口软嫩，味道鲜美而带椒香。　　　　　　　　　　　　</P>
<P><A class=innerlink href="http://www.hoodong.com/wiki/%E6%B0%BD%E7%81%8C%E8%82%A0">氽灌肠</A>　　西藏菜。又称三肠、五肠。以新鲜羊小肠为衣，分别灌以羊血、羊肉、青稞面或豆面，分称血肠、肉肠、面肠，合称三肠；另有灌以羊肝、羊油者，分别称肝肠、油肠，与前三肠合称五肠。此菜多为藏族同胞在新年时成批灌制，供年节氽食。　　　　　　　　　　　　</P>
<P><A class=innerlink href="http://www.hoodong.com/wiki/%E9%A6%99%E7%85%AE%E6%B2%B9%E8%84%BE">香煮油脾</A>　　藏族菜。藏语音才也。主要流行于青海玉树藏族自治州一带。以羊脾、羊油为主料煮制而成。特点是味鲜香、肥而不腻。　　　　　　　　　　　　</P>
<P><A class=innerlink href="http://www.hoodong.com/wiki/%E7%81%AB%E7%83%A7%E8%95%A8%E9%BA%BB%E7%8C%AA">火烧蕨麻猪</A>　　藏族菜。流行于甘肃<A class=innerlink href="http://www.hoodong.com/wiki/%E7%94%98%E5%8D%97%E8%97%8F%E6%97%8F%E8%87%AA%E6%B2%BB%E5%B7%9E">甘南藏族自治州</A>一带。以蕨麻猪为原料外裹泥巴暗火中炮制而成。蕨麻猪为甘南草原特产，因当地人所饲养的猪常在草原觅食蕨麻（学名鹅绒委陵菜，其地下茎呈不规则块状，富含淀粉，味香甜，可作干果食用，俗称人参果），故名。此种猪肉质嫩而味鲜美，少脂肪。此菜的特点是皮脆肉嫩，味道特别鲜美。　　　　　　　　　　　　</P>
<P><A class=innerlink href="http://www.hoodong.com/wiki/%E5%A4%8F%E6%B2%B3%E8%B9%84%E7%AD%8B">夏河蹄筋</A>　　藏族菜。以羊蹄筋为主料，配以木耳、黄花等分别蒸、煮而成。特点是柔滑鲜香。此菜始源于甘南藏族自治州一带，据传明代已著名。　　　　　　　　　　　<BR>　<BR><A class=innerlink href="http://www.hoodong.com/wiki/%E7%88%86%E7%84%96%E7%BE%8A%E7%BE%94%E8%82%89">爆焖羊羔肉</A>　　藏族菜。主要流行于青海省农业区的藏族群众中。以鲜羊羔肉为原料爆炒而成。特点是柔嫩爽口，酥辣鲜香。　　　　　　　　　　　　</P>
<P><A class=innerlink href="http://www.hoodong.com/wiki/%E5%90%B9%E8%82%9D">吹肝</A>　　藏族菜。主要流行于云南<A class=innerlink href="http://www.hoodong.com/wiki/%E8%BF%AA%E5%BA%86%E8%97%8F%E6%97%8F%E8%87%AA%E6%B2%BB%E5%B7%9E">迪庆藏族自治州</A>一带。在云南的白族、汉族中也有食用。以猪肝为主料制成。特点是味道香鲜，开胃爽口。</P>
<P>稿源：新华网</P>

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