编辑词条-过桥米线

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过桥米线

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<P>第一次吃过桥米线一定要先学点常识，正确的吃法不但关系品尝到美味，更关系到食客的“人身安全”。</P><P><TABLE class=mod_img cellSpacing=0 cellPadding=0 align=right border=1><TBODY><TR><TD><A title=过桥米线 href="http://a3.att.hudong.com/37/57/01300000007943118455704704237.jpg" target=_blank alt="过桥米线" align="right"><IMG title=过桥米线 height=203 alt=过桥米线 hspace=0 src="http://a3.att.hudong.com/37/57/01300000007943118455704704237_s.jpg" width=274 align=right border=0></A></TD></TR><TR><TD align=middle><STRONG>过桥米线</STRONG></TD></TR></TBODY></TABLE>过桥米线会同时上桌滚汤、荤料盘、素料盘和风味咸菜碟。万不可上来就先尝汤，因为表面上看起来的一碗不冒热气的滚汤温度达到170度，云南就曾发生过滚汤烫伤外国游客的事件。吃惯了过桥米线的<A class=innerlink href="http://www.hudong.com/wiki/%E4%BA%91%E5%8D%97">云南</A>人会不慌不忙地先端起荤料盘，按先生后熟的顺序把各种肉片一一入汤，并用筷子将肉片在汤内轻轻涮几下，顿时鲜活的肉片变成白色；之后放入<A class=innerlink href="http://www.hudong.com/wiki/%E9%B9%8C%E9%B9%91%E8%9B%8B">鹌鹑蛋</A>，接着放素料盘中的各种配料，先菊花后其它，可根据自己口味选择或放弃某些品种。这时，大海碗内已呈现出五色交映的动人景象，令人胃口大开、垂涎欲滴。</P><P>下面就该“过桥”了——把米线碗凑近汤碗，用筷子夹起米线向上提起放入汤内，米线在两碗之间搭起一座不断线的“桥”，如果一下把一碗米线囫囵倒进，不是不可以，只是辜负了“过桥”的意境。最后选几种自己中意的风味咸菜碟（多为酸辣口味），在云南不讲究的农家，这些小料全部都是摆在一边，客人随意选几种，而在城市的餐厅一般就只提供两种左右了。正所谓，小料不在多，意在提味。</P>

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