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    烹饪工艺


    类别:生活娱乐
    创建时间:2006-02-08 03:03:33
    标签: 烹饪工艺 烹饪
    引用: 烹饪 烹饪是人们有计划,有目的,有程序地利用炊制工具和炉灶设备,对烹调原料进行切割,组配,调味,烹制和美化,成为能满足饮食需要的菜点的一种手工操作技术。 相关条目餐饮 油炸 美食

    冰浸


    类别:文化艺术
    创建时间:2006-10-12 07:15:53
    标签: 冰浸 烹饪
    引用: 概述 食物切成丝后,迅速投入冰水之中,令食物有爽脆效果的一种加工烹调方法。此法源于日本。 相关条目 加工烹调


    类别:文化艺术
    创建时间:2006-02-27 23:08:56
    标签: 汉字 烹饪
    引用: 滚 利用大量的沸水的涌动将食物窳味带出的加工方法。利用大量的汤水将已煎好的食物煮熟并得出汤水的烹调方法。滚动,滚动是圆周运动,是自然界最普遍的运动。地球在做圆周运动,如果它不在旋转,它就不能独立的存在,它会脱离轨道,堕入深渊,被别的星球吞并。是旋转保证了存在。为什么会是这样?因为,圆周运动会产生向心力,这就象一个旋涡,外面的能量、物质在负压力的作用下,都会被吸了进来。所以,人只要滚,就感到充实,身上有力量,轻松。圆周运动有均匀性,这就有区别于其它运动,别的运动大都是突出某一部分,身体各部分处于不同的运动

    烹炒


    类别:生活娱乐
    创建时间:2006-04-25 21:46:43
    标签: 烹炒 烹饪
    引用: 简述."炒"的学问:生炒、熟炒、软炒、干炒的方法及要点 “炒”是最广泛使用的一种烹调方法。适用于炒的原料,多系经刀工处理的小型丁、丝、条、球等。炒用小油锅,油量多少视原料而定。操作时,切记一定要先将锅烧热,再下油。一般用旺火热油,但火力的大小和油温的高低要根据原料而定。操作时,依次下料,用手勺和铲翻拌,动作要敏捷,关键的原则是断生即好。它的特点是脆、嫩、滑。具体方法可分生炒、熟炒、软炒、干炒等四种。 分类(一)生炒。也叫做火边炒,以不挂糊的原料为主。先将主料放入沸油锅中,炒至五、六成熟,再放人配料,配料易

    山药熘肉片


    类别:生活娱乐
    创建时间:2006-05-15 10:29:42
    标签: 烹饪 煎煮
    引用: 特点 又滑又嫩,味道咸鲜。 原料 备料时间:5分钟 烹调时间:5分钟 原料:山药、干木耳、猪里脊。 调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。 做法 1.山药去皮洗净纵切一分为二,然后斜刀切片;干木耳用水泡软,去根洗净。 2.里脊肉切薄片,加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。 3.锅烧热,倒入少量凉油涮锅后倒出,再倒入凉油,油温2~3成热时下肉片滑嫩,同时下山药片、木耳滑熟,倒出控油。 4.锅中留少许油,煸香葱花,加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味,用水淀粉勾芡,再倒入刚做好的菜料翻炒均

    汆水


    类别:生活娱乐
    创建时间:2007-07-02 05:54:14
    标签: 汆水 烹饪
    引用: 字典 烹饪术语大字典 氽,音吞上ten 2 。...。 氽水有何作用呢?只鸡不氽水会否影响味道? 烹饪术语大字典: 经氽水处理的禽畜肉类可排出血污和腥膻气味。此外有些蔬菜如西芹、苦瓜等经氽水后可除去苦涩、辛辣或特殊气味,并保持蔬菜色泽艳丽。

    爆炒


    类别:生活娱乐
    创建时间:2006-04-05 15:01:40
    标签: 爆炒 烹饪
    引用: 爆炒 爆炒是烹饪方法中炒的一种。使用小块脆嫩原料,先在油锅用旺火快速加热至断生, 捞出后加辅料、调料急炒。按使用的调料的差别又可分为酱爆、葱爆、芫爆、清 爆等。如酱爆肉丁 相关他们

    呛锅


    类别:生活娱乐
    创建时间:2007-01-26 08:06:14
    标签: 呛锅 烹饪
    引用: 烹饪术语烹饪术语:又称“炸锅”,是指将姜、葱、辣椒末或其他带有香味的调料放入烧热的底油锅中煸炒出香味,再及时下菜料的一种方法。 厨房三宝葱、姜、蒜含有硫化丙烯,用于炝锅时,可散发出强烈辛香气味,对菜肴具有解腥去邪,增香提味作用。由于家庭做菜也常用葱、姜、蒜炝锅,因而三者被家庭主妇们视为“厨房三宝”。 (1)葱、姜、蒜炝锅应切为细末,这样才易于受热出味,如切段、片、块则不易发挥作用。 (2)炝锅时应注意油温在二三成时为佳,过低炝不出香味,温度过高会使葱、姜、蒜炝糊

    烰油


    类别:生活娱乐
    创建时间:2006-12-18 18:21:57
    标签: 烰油 烹饪
    引用: 简介 “烰”(音fú),福州方言,用大量的油炸食品称为“烰”。“烰油米时”色泽金黄油亮,皮馅分离、外香酥,内甜软。 做法 将糯米洗净浸泡4-6小时后,磨制成水磨粉团。红糖加水熬成糖浆,去渣待用。豆沙加入糖浆、精盐,制成豆沙馅。糯米粉团加入糖浆,反复揉和制成坯。用坯包上豆沙馅,成为油 生坯,面贴花生仁1粒即成。把生坯放入油锅,用铁勺轻轻翻动,等油皮亮膨胀似球形,色呈焦黄时,即可捞起沥干油。

    柴鱼


    类别:医药健康
    创建时间:2006-11-02 09:42:04
    标签: 柴鱼 美食 烹饪
    引用: 名称柴鱼 简介 是熬汤圣品,好吃的柴鱼需以新鲜的鲔鱼制成,而成功港因黑潮的缘故,是岛内少数可供应当日鲜鲔的渔港。鲔鱼入港后,即刻去头尾、除骨,仅采腹部后方的肌肉制成柴鱼,因可资利用的部位极少,柴鱼也就弥足珍贵。取得鱼肉后先要蒸熟,千万不可用煮的,否则养分尽释汤汁中,且肉质糜烂不利制作;鱼肉熟透后,再以柴薪文火炭烤10余日,待水分蒸干后,即成为外貌黝黑、坚硬如石的柴鱼块,食用时再以机器或刨刀削成薄片,就是一般所见的柴鱼片了。 选购柴鱼 要挑选切片宽薄、色泽淡浅、纹路清晰细致、完整而不细碎者,最好能将柴鱼片

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