楼外楼

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楼外楼菜馆始建年代有清道光、同治、光绪三说，一般多认为道光二十八年（１８４８年）一说比较可靠。此楼业主是一位清朝的落第文人，名叫洪瑞堂。他与妻子陶氏秀英自双亲亡故后由绍兴东湖迁至钱塘，定居在孤山脚下的西泠桥畔，以划船捕鱼谋生。因夫妻双双是从鱼米之乡的绍兴而来，在烹制鲜鱼活虾方面有一技之长。先是捕鱼虾选佳者烹制出售，后来想到西泠桥一带无饮食店，便在略有积蓄之后开了一片规模较小的菜馆，当初仅是一处平房，地处六一泉旁，位于俞楼与西泠印社之间。 菜馆的命名有两种说法。一种说法是店主从南宋诗人林?N《题临安邸》"山外青山楼外楼，西湖歌舞几时休；暖风熏得游人醉，直把杭州作汴州"诗中得到启发而取为"楼外楼"。另一种说法是因菜馆建在近代著名学者俞曲园先生俞楼前侧，洪瑞堂就到俞楼请先生命名，曲园先生说："既然你的菜馆在我俞楼外侧，那就借用南宋林升'山外青山楼外楼'的名句，叫做'楼外楼'吧！"这两种说法都为菜馆增添了文化情趣。

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杭州楼外楼实业有限公司素以“佳肴与美景共餐”而驰名的杭州楼外楼座落在秀丽的西子湖畔、孤山脚下。创建于清道光二十八年（1848年），至今已有一百五十多年的历史。一个半世纪来，楼外楼走过了艰苦创业、发展繁荣的不平凡的道路，如今已成为集工、商、贸为一体的楼外楼实业有限公司，并以令人瞩目的经营业绩、丰厚的历史文化跨进了全国名楼 的行列。“以菜名楼，以文兴楼”的楼外楼，先后迎来了不计其数的历史名人，孙中山、鲁迅、郁达夫、竺可桢、马寅初、丰子恺、潘天寿、赵朴初等都光临过楼外楼。更有周恩来总理十上楼外楼，清风廉洁，被传为佳话。楼内各餐厅装饰典雅、环境幽美，设施齐全。菜肴不仅注重色、香、味、形、质，而且讲究品种多样，除西湖醋鱼、龙井虾仁、叫化童鸡、宋嫂鱼羹、东坡焖肉等传统名菜外，还有一大批风味特色菜。近几年，又烹制出200多种创新菜，如元鱼煨乳鸽、鲍鱼扣肥鸭等。在有关专家指导下，还开发出“乾隆宴”，使古代宴肴重现光彩。楼外楼的点心小吃也闻名遐迩，其中吴山酥油饼、虎跑素火腿、桂花糯米藕还被中国烹饪协会评为“中华名小吃”。坚持“质量第一，信誉第一，宾客第一”的服务宗旨，提高服务质量，突出名店特色，是楼外楼的生命所在。同时不断进取的楼外楼还利用自身的人才、技术资源优势，建立了食品厂与贸易公司，开发出楼外楼特色菜的真空包装系列产品，广销海内外，使具有江南特色的美味佳肴盛传天下。

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素以“佳肴与美景共餐”而驰名的杭州楼外楼座落在秀丽的西子湖畔、孤山脚下。创建于清道光二十八年（1848年），至今已有一百五十多年的历史。一个半世纪来，楼外楼走过了艰苦创业、发展繁荣的不平凡的道路，如今已成为集工、商、贸为一体的楼外楼实业有限公司，并以令人瞩目的经营业绩、丰厚的历史文化跨进入了全国名楼的行列。“以菜名楼，以文兴楼”的楼外楼，先后迎来了不 计其数的历史名人，孙中山、鲁迅、郁达夫、竺可桢、马寅初、丰子恺、潘天寿、赵朴初等都光临过楼外楼。更有周恩来总理十上楼外楼，清风廉洁，被传为佳话。楼内各餐厅装饰典雅、环境幽美，设施齐全。菜肴不仅注重色、香、味、形、质，而且讲究品种多样，除西湖醋鱼、龙井虾仁、叫化童鸡、宋嫂鱼羹、东坡焖肉等传统名菜外，还有一大批风味特色菜。西湖醋鱼何处美 独数杭州楼外楼 “西湖醋鱼何处美，独数杭州楼外楼。”杭州人有种习俗，凡有宾客，必到楼外楼品尝杭菜风味。外地游人玩西湖，不上楼外楼，似乎没有真正领略杭州的美味佳肴。楼外楼，创建于清道光二十八年（1848年），是一家具有145年悠久历史的老店，她坐落于风景优美的孤山之麓，像一颗明珠镶嵌在山光水色之中，熠熠生辉。楼外楼，名厨云集，佳肴

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迭出，西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、蜜汁火方等风味独具一格，成为中外旅客所倾慕品尝的名菜。新中国成立前，俞曲园、吴昌硕、孙中山、宋庆龄、鲁迅、竺可桢、马寅初、马一浮等名人都曾多次光临。新中国成立后，周恩来、陈毅、贺龙等老一辈革命家和文化名人丰子恺、潘天寿、吴湖帆、江寒汀、赵朴初、唐云等也多次临楼品尝名菜佳肴、题诗作画。周总理九次莅临楼外楼，已传为美谈佳话。楼外楼还接待过西哈努克亲王等国家元首和众多国外贵宾，在国际上享有声誉。厨师介绍：宣启明——国家特二级厨师，中国烹饪大师高征钢——国家特二级厨师章俊——国家一级厨师菜品介绍：西湖醋鱼——色泽红亮，酸甜鲜合一，鱼肉鲜嫩，有蟹肉滋味龙井虾仁——色泽素雅，鲜爽脆嫩 东坡焖肉——油润酥糯，香郁味透 叫化童鸡——鸡肉酥嫩，香气袭人，别有情趣 干炸响铃——色泽黄亮，豆香诱人，松脆鲜美 。

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去杭州必到西湖,到西湖一定要去楼外楼.从92年起,因生意关系多次到过杭州,可每次从楼外楼前走过,不是时间紧,就是任务重,硬是没进去.这次到杭州转飞机,又来到了西湖,一下车,直奔楼外楼,穿过大堂,坐在靠窗的桌子旁(可以欣赏到西湖的美景).打开菜谱,点了条"西湖醋鱼","东坡肉"两块,一例"翡翠鸡茸素菜粒".点过菜,抬眼环望四周,真是"山外青山楼外楼,西湖歌舞几时休".“以菜名楼，以文兴楼”的楼外楼，先后迎来过不计其数的历史名人，孙中山、鲁迅、郁达夫、梅兰芳、徐志摩、竺可桢、马寅初、丰子恺、潘天寿、赵朴初等都曾光临过楼外楼。1937年，蒋经国夫妇从苏联归来，蒋介石夫妇在楼外楼为儿子洗尘，合家欢宴。从上世纪50年代到70年代，周恩来曾先后九次到楼外楼陪外宾和身边工作人员用餐，留下了许多佳话。楼外楼不仅文化氛围浓郁，而且高手云集，名厨迭出。菜肴不仅注重色、香、味、形、质，而且讲究品种多样，除西湖醋鱼、龙井虾仁、叫化童鸡、宋嫂鱼羹、东坡焖肉等传统名菜外，还有一大批风味特色菜。一般来说，在楼外楼用餐，最先端上来的总是“西湖醋鱼”。“西湖醋鱼”

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又叫“宋嫂鱼”。相传东京汴梁人宋嫂，南渡后随丈夫来到了杭州。丈夫死后，她带着未成年的小叔在西湖边捕鱼为生，勉强度日。有一次，小叔因在湖上受了风寒，病得很厉害。在宋嫂的精心呵护下，小叔渐渐康复了，但就是一点没有胃口，吃什么都不香，身体还是非常虚弱。宋嫂看在眼里，急在心里。一天，她打来一网鱼，留下一条鲜活的草鱼养在水缸里，然后就像往常一样把其余的鱼卖了。从集市回来后，宋嫂盘算着换一种做鱼的方法。她把鱼宰杀去鳃去鳞以后，从腹部沿贴着鱼骨，把鱼对劈开来，去骨后成为相连的两片，然后放在滚水里略煮，到了划水鳍竖起，眼珠突出，鱼肉断生，然后捞出装在盘中，再用煮鱼的原汤加糖、姜末、绍兴酒、酱油烧滚，放入醋和湿太白粉，调成浓汁，加上麻油，淋在鱼身上。鱼做好以后，小叔一尝，有点甜，有点酸，特别鲜嫩，胃口开了，身体也好了。后来，这鱼的做法就慢慢传开来，这个菜名就叫做“宋嫂鱼”。现在，楼外楼在马路对面西湖边做了铁笼子沉在水里，里面都是一两斤重的活草鱼，仍旧按南宋的老办法，选一斤多重的“童子草鱼”，放在笼子里饿养两三日，让它吐尽泥土味，活杀剖做两片，入专用开水锅煮三四分钟，随即浇上佐料。楼外楼的另一道名菜是“龙井虾仁”。“龙井虾仁”选用活大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹

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制，虾仁肉白、鲜嫩，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，滋味独特，是一道杭州传统风味突出的名菜。在楼外楼吃饭，看西湖风景，实在是赏心悦目之事。如果把餐桌搬到湖上，又如何呢？楼外楼果真有“水上餐厅”。船体无声地搅动着黄昏的水流，夜色昏蒙中照例有几分古老的中国式的逍遥自在和传统情调。风过处，野鸭惊飞，极目远眺，青山隐现。菜还没有上，那情调和味道已经来了。在杭州楼外楼我们是6月12日去的杭州,看了很多网友们的游记.也借鉴了很多,真是感谢各位了.大致经历也跟各位的差不多,大家参照嘛!我想说的是杭州楼外楼的菜,真是应了一位网友的话:楼外楼的菜即贵又难吃,服务员都绷着脸.锅碗瓢盆都缺了边.服务态度像你欠了她的钱.也可能是楼外楼实在是太有名了吧!造就了这种现状.我们也不是冲着它去的,只是恰巧散步到那里,又正好饿了.跟着服务员进了内堂,装修一般,环境也一般,仅相当于一个三流的饭店而以,点了一份龙井虾仁98元,一个宋嫂鱼羹12.5元,一份炸响铃18元,一碗西湖莼菜汤25元,一份百合炒什锦26元,西湖醋鱼据说很难吃,我们就没点.在我们坐下后陆续人又多了起来,该是吃晚饭的时候啦!菜上的挺快,我们来的最早嘛!首先,我们对吃是比较讲究的,所以我对这些菜的评价仅代表我个人的看法.说不定有人觉的好也不一定.菜色很差,看上去不是很干净利落.没有色香味,令人提不起食欲来.干炸响铃最先来.就是干炸豆腐皮,但炸

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的太油.酱看上去不是很新鲜.夹一块放在嘴里就是满口油.难吃.宋嫂鱼羹,很小的一盅.(幸亏我们没要两盅)味道像酸辣汤,很普通也就不细说了.百合炒什锦也并非杭州的名菜.也就是苦苦的那种味道吧!西湖莼菜汤,没有见过此种菜.汤还可以.菜是那种油腻腻的,吃在嘴里滑滑的像鱼皮,味道苦苦的像茶叶.也算个特色吧!不过不敢说好吃哦!最后才上了龙井虾仁,一样看上去不好看,虾炒的老了.肉白白的,夹着几片茶叶.味道当然很一般,吃了这个菜只能说尝过杭州"名菜"了.然后戏剧性的是其中一个虾仁身上缠着一根头发.使本来不高的评价又直落了好几丈.给领班小姐看了一眼就同意退了.吃完不甚满意的一餐,其实没吃到什么还是饿.我们继续延着西湖往前没走几步,意外的又看到一座楼外楼.装修的比较新.上前一问,原来我们刚刚那个破的是东楼,旧楼.这边是新造的.不过大厨是一个,菜是一样的.我们姑且都理解为菜是一样的贵和难吃喽!不过外面停了很多的好车,里面人也挺多的.我是很不明白的,后来在第二天坐船游小岛时,听某导游介绍后才明白,原文如下,
"好,大家再往这边看,这就是杭州有名的楼外楼酒楼,里面的菜都是很贵的,在一百元以上,所以楼外楼的菜在杭州又被称为百元菜的,杭州普通百姓都是去不起的,一般都是那些公款吃喝的人去的..."

1.http://www.louwailou.com.cn/default.asp

2、http://travel.kooxoo.com/829378/kxtn1881p0

3、http://sodujia.kooxoo.com/s_TravelNotes-%E6%A5%BC%E5%A4%96%E6%A5%BC.html