海带

 

海带一般生活在浅海里。海带全世界大约有30多种，亚洲地区有10多种。我国辽宁、山东、江苏、浙江、福建及广东省北部沿海均有养殖。野生海带在低潮线下2-3米深度岩石上均有。海带大多分布在温度较低、风浪较小的沿海和海湾，用附着器附着在浅海海底礁石、贝壳上，大量繁殖时形成一片水下森林。

 

海带属孢子植物，先在叶子上长出许多口袋一样的孢子囊，里面有许多孢子。孢子成熟时孢子囊破裂，里头的孢子就出来了，用两根鞭毛在海里游泳。当它们落在海底的岩石上，在适宜的条件下就会发芽长成一条海带。由于从北到南温差、光照等诸因素差异的影响，使海带的生长成熟期有早有迟，在同一海区或同一苗绳上的海带，其成熟期也有先后，所以，收获期从5月中旬延续到7月上旬。

古人说：(山珍海味)。形容某些食物的珍贵美味﹐不易获得。在古代﹐海带(昆布)就是海味的一种﹐也是沿海地区及高丽扶桑与中原朝廷进贡贸易的珍物。建国前我国海带主要依赖于进口，我们日常见到的海带也称日本海带，原产于日本、朝鲜半岛和俄罗斯的太平洋海域，本世纪20年代来到中国。从50年代开始，中国科学院海洋研究所曾呈奎院士等和兄弟单位科学家创造了“海带夏苗育法”和“陶罐施肥法”，解决了海带南移栽培的关键问题，培育了高产、高碘新品种，使我国的海带年产量由1952年的62吨鲜品提高到现在的约60万吨干品（1吨干品约合6吨鲜品），占世界海藻总产量的一半。此成果获得1978年全国科学大会奖。通过对南方海域水、肥条件的分析，采取合理方法，在我国长江以南沿海栽培海带成功，使我国的海带年产量跃居世界首位。这就是海带的南移栽培。通过连续自交、杂交、X射线诱变等传统育种手段，科学家们培育了一系列高产、高碘、耐高温、早熟的海带新品系，推动了海带栽培业的发展，奠定了我国在世界上“第一海藻栽培大国”的地位。

新鲜海带

海带既没有茎也没有枝，全身就像一条长长的叶子。海带呈棕色，长带状，革质，一般长2-6米，宽20-30厘米。海带藻体由三部分组成：下部是一些假根状的附着器，海带有假根，但并不能用来吸取养料，是用来附着在岩石上，因而又称为附着器；中部是圆柱形的短柄，柄部粗短圆柱形；上部是长而扁平的叶状体，边缘较薄，表面光滑，绿褐色或棕褐色。在叶片的中央有两条平行的浅沟，中间为中带部，厚2-5毫米，中带部两缘较薄有波状皱褶。海带依靠叶绿素进行光合作用，是一种长在海底岩石上的褐藻。因为它的叶片又长又厚，在海底随水流漂动，仿佛是舞动的绿褐色绸带。海带的名称就由此而来。

海带是一种营养价值很高的蔬菜，每百克干海带中含：粗蛋白8.2克，脂肪0.1克，糖57克，粗纤维9.8克，无机盐12.9克，钙2.25克，铁0.15克，以及胡萝卜素 0.57毫克，硫胺素（维生素B1）0．69毫克，核黄素（维生素B2）0．36毫克，尼克酸 16毫克，能发出 262干卡热量。与菠菜、油菜相比，除维生素C外，其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍、几十倍。新鲜的海带有95%是水﹐3%是膳食纤维﹐热量很低。它是微量矿物质碘的重要来源﹐也含有与捕捉自由基有关的硒﹐及少量的钙﹑镁﹑钾﹑铁等矿物质。因此，海带对人体最重要的功能﹐在于它有助于调理人体的生理机能。海带还是一种保健食品，在干的海带里含碘将近1% 。海带是含碘量最高的海藻，含碘量一般在3～5%，最多可达7～10%。海带里的碘，人体能直接吸收。碘，是人体内不可缺少的微量元素，它直接关系到人的智力、人口的素质。缺碘的山区，多食用海带，能防止和治疗这种病。

海带中的碘可促进血液中三酸甘油脂(中性脂肪)的代谢﹐膳食纤维也以水溶性纤维为主﹐有助于血胆固醇的降低。血脂肪控制得好﹐对于预防高血压﹑动脉硬化﹑高血压﹑脑中风等成人慢性病都是有帮助的。一项本土性的研究指出海带与血脂肪的降低呈现有意义的相关性。海带含有的多种微量矿物质﹐也是让人体新陈代谢顺畅的好帮手。因甲状腺机能亢进﹐需要限碘的患者﹐反而需要避免海带的摄取﹔高血压的患者﹐在吃海带的时候不可额外放盐﹑味精或酱油等含钠调味料﹐因海带本身已含有高量的钠(100公克新鲜海带含有606毫克的钠﹐相当于1.5公克的盐份)。对一般人来说﹐适量增加海带﹑海苔﹑紫菜等海藻类食品的摄取对健康是有帮助的。要注意的是市售的卤海带及小包装海苔调味都调得比较重﹐吃得太多﹐反而摄取过量的盐份﹐造成身体负担。海带不论煮汤﹑炒食或是凉拌都不错﹐但是不易煮烂是缺点。烹调或凉拌时放几滴醋﹐不但可以调味﹐也可以使海带更为柔软可口。

海带产量极高，亩产可高达2.7吨干品，已成为高产、稳产的“海洋作物”。相对于其他海水养殖生物而言，病害少，栽培成本低，技术易于掌握。随着海带南移栽培的成功，我国从辽宁到福建的沿海海域均可栽培海带。目前，我国台湾也有海带栽培业。海带属低等植物，没有根、茎、叶的分化，以孢子而不是种子的形式进行繁殖，每年的5～7月份，以及10～12月份，海上栽培的海带叶片上都要形成孢子囊，释放孢子。孢子进一步形成雌的和雄的配子体，二者受精又形成孢子体幼苗。每年夏天和秋天形成的幼苗分别称为“夏苗”和“秋苗”。海带属冷温带海藻，“夏苗”不能度夏，而“秋苗”到第二年四五月份收获时又长不大，因此，科学家们发明了夏季采集孢子进行室内育苗的方法，并于每年的秋季进行海上栽培，这就是“海带夏苗培育法”。海带生长需要的营养元素以氮、磷为主，如果生长海区营养贫瘠、缺乏氮磷，海带就不能很好生长。科学家们发明了用陶罐盛放营养液，逐渐渗出营养，形成局部氮、磷丰富的环境，有利于海带生长，取得了较好的效果。这就是“海带陶罐施肥法”。

海带的药用价值在《本草纲目》中就有了记载：海带味咸，性寒、无毒，入肝、肾经。功能软坚化痰，利水泄热，能治疗甲状腺肿大、淋巴结结核、水肿、疝气等疾病，堪称物美价廉的保健食品。现代医学认为．海带中提取的褐氨酸有降低血压和降低血液中胆固醇、甘油三酯和增高高密度脂蛋白胆固醇的水平等作用，因而对高血压、冠心病、动脉硬化都有预防和辅助治疗的功效；海带中的褐藻酸钠盐，有预防白血病与骨痛病的作用；海带中的多糖在体内、外都有抗凝血作用；海带含热量低，几乎不含脂肪，而含大量纤维素对预防肥胖颇有裨益；海带含有胡萝卜素，具有防癌、抗癌和抗氧化作用：海带含有甘露醇，对治疗急性肾功能衰竭、乙型脑炎、急性青光眼等均有疗效；海带提取物对细胞和体液免疫均有增强作用，并有镇咳平喘及抗癌的功效；吃海带还可减少放射性元素锶在肠内的吸收。此外，海带还有乌发、美肤的保健功能，并适用于糖尿病、贫血、淋巴结肿大和头发稀少等症患者，尤其适用于妇女、儿童及中老年人食用。褐藻胶具有乳化、稳定、增稠作用，在医药领域具有广泛的用途。

海带汤

冬瓜海带豆瓣汤：海带60克用温水泡发，洗净，切丝；冬瓜1000克削皮，去瓤，切成小块备用。将海带丝及豆瓣60克一同放入素油锅内爆炒一下，再加入适量清水，烧煮至豆瓣熟透时，把切洗后的冬瓜及细盐一同放入锅中，再加些水，煮至冬瓜熟烂即可。饮汤，食豆瓣。每日1-2次，每次1碗。宜连服 5日左右。适用于暑热烦渴、夏季汗出过多等症。
凉拌海带丝：浸发海带250克洗净，用开水烫一下，取出切成细丝，放在盘内，把豆腐丝100克酱油、盐、白糖、味精、香油、姜末倒入盘中，加少许香油拌好，即可食用。佐餐食用。适用于老年便秘者，对预防大肠癌的发生有一定的作用。
香橼米醋浸海带：将香橼9克、海带120克放在1000毫升米醋中浸泡7日。每日吃海带6~9克，连食2周。适用于肝郁气滞型单纯性甲状腺肿。
红糖腌海带：将适量海带洗净去砂，有锅加水煮烂后切成细丝，盛入碗中以适量红糖腌拌2日。作菜常吃。适用于痰气郁结型单纯性甲状腺肿。
海带拌三丝：将海带150克和香干3块各用沸水淋冲后，切丝，沥干；水发绿豆线粉50克切成段，绿豆芽150克用沸水焯1分钟后沥干，将上述4味相合，调入适量酱油、米醋、芝麻酱、精盐、白糖、味精拌匀；如嗜辣椒者加辣椒油。佐餐食。适用于甲状腺肿大者。
海带鸭子汤：取海带120克洗净，用温水浸泡6小时以上，连浸泡水倒入沙锅内；将鸭子宰杀后，去净毛和内脏，亦放入沙锅内，与海带一起，在文火上炖至熟烂为止。吃肉，喝汤，1周吃2次，治愈为止，适用于单纯性甲状腺肿。
绿豆海带陈皮粥：取海带50克切丝，锅内加水，加入大米30克、绿豆60克、海带、陈皮6克；煮至绿豆开花，米熟烂，加红糖60克全溶，调匀即可。随意服。适用于缺碘性甲状腺肿大、青春期甲亢等。
海带茶：取海带500克用水浸泡24小时后，切成细丝，再用铁锅炒干，即可用来沏茶。每日1次，每次3克，开水冲泡，徐饮，适用于单纯性甲状腺肿大。防治甲状腺功能障碍、高血压及动脉硬化等症。
海带爆木耳：取海带100克，黑木耳250克，分别洗净，切丝备用。菜油烧热，爆香蒜、葱花，倒入木耳丝，急速翻炒，加入酱油、精盐、白糖、味精，淋上香油即可。佐餐食。适用于高血压、紫癜等症。
海带决明汤：取海带30克洗净，浸泡2小时，连汤放入沙锅，再加草决明15克，煎1小时以上，饮汤，海带可吃。血压不太高者，1日1剂，病重者可每日2剂。清热明目，降脂降压。
脊骨海带汤：将适量海带丝洗净，先蒸一下；将适量动物脊骨炖汤，汤开后去浮沫，投入海带丝炖烂，加盐、醋、味精、胡椒粉等调料即可。食海带，饮汤。适用于脂肪肝。
糖醋海带丝：取海带300克水发1天以上，反复漂洗干净，切成丝；植物油烧热后，放入葱、姜丝，爆香后倒入海带丝，加入黄酒、酱油、糖、盐等，并加适量水，文火炖15分钟，浇上醋。可单食或佐餐。适用于痰气郁结、颈淋巴结核、老年疝气下坠、甲状腺肿大等症。
椒香海带丝：

椒香海带丝

【原料】海带200克 青红椒各1个 大蒜3瓣 盐1/2茶匙（3克）糖1茶匙（5克） 醋1汤匙（15ml）生抽1/2茶匙（3ml）香油1/2茶匙（3ml）
【做法】 1）将青红椒去蒂去籽，切成细丝，泡入清水中，浸泡10分钟，即可自然弯曲。海带清洗表面，不必把表层粘液彻底洗净，切细丝。大蒜用压蒜器制成蒜蓉。
2）锅中倒入清水大火煮开后，放入海带丝，焯烫2分钟后浸入冷水中，待冷却后捞出沥干。
3）将海带丝，青红椒丝，蒜蓉放入碗中，加入盐，糖，醋，酱油和香油搅拌均匀即可。
肉末炖海带：
【原料】 水发海带丝250克，肉末100克，干粉丝50克。
【辅料】 葱花5克，盐5克，酱油5克。
【做法】 将处理好的海带清洗干净，干粉丝泡温水中发胀。炒锅烧热，倒入油烧热，爆香葱花，放入肉末，加入酱油炒熟后倒入适量水，将海带丝放入炖20分钟左右。将粉丝放入炒锅中，加入盐调味，炖至收汤即可。
韩国海带汤的做法：
【原料】泡水的海带200克、牛肉100克、酱油2勺、香油、蒜末1勺、胡椒粉、豆油
【方法】 
1.把干海带放在水中泡开(5~10分钟就可以泡开了),泡开后沥水控干.
2.牛肉切末与酱油、蒜末、香油拌匀.
3.汤锅里放豆油,油热后放入牛肉炒,牛肉变色后加入海带一起炒.
4.炒后加入适量水煮,最后放入酱油、蒜末、胡椒粉调味即可.

西红柿海带汤的做法：
【原料】
西红柿汁50克，水发海带250克。鲜柠檬2个挤汁备用，奶油50克，酱油、精盐少许，高汤适量。
【方法】
1.将水发海带洗净，切成丝，放入高汤中煮5分钟。 2.再在高汤中放入奶油、酱油、精盐、鲜柠檬汁、西红柿汁，煮开，倒入汤碗内即可。
冬瓜海带排骨汤的做法：

冬瓜海带排骨汤

【原料】冬瓜，海带，猪前排骨，姜，葱，料酒，盐，糖。
【方法】 
1：排骨飞水，海带放入水中洗净，泡开。
2：锅内放入足够的水，放入洗净的排骨，姜片，葱段，料酒后，大火烧开，转文火。
3：冬瓜去皮（其实不去皮据说最好。），切条。海带换水两次，一定要仔细洗净，不然有砂子。
4：一小时以后，放入冬瓜和少许盐。
5：半小时到45分钟以后，放入海带结，试过味道以后，根据自己口味放盐和糖。
6： 20分钟以后关火。

酥海带的做法：
【原料】
水发海带300克，葱250克，麻油30克，醋8克，白糖20克，酱油10克。
【方法】
1、将海带洗净，切成2厘米的菱形片，葱切成2厘米的段。
2、砂锅内垫上竹垫，将海带、大葱一同放砂锅中，加酱油、白糖、醋和少许开水，上火烧沸后加入麻油，加盖用小火焖煮，至海带、葱均软时，上大火收稠汤汁，起锅装盘即成。

《本草纲目》：明朝.李时珍著
《医林纂要》
《海带养殖》作者：浙江水产厅编
《实用秘验方选粹》作者：陈青红