煎酿豆腐

　　原料：  

　　主料：北豆腐(就是用盐卤点的那种,比较有韧性,适合煎炸),肉泥、虾仁

　　配料：韭黄、葱等  
 
　　制作过程：  

    1.把肉泥、韭黄、葱粒和调味等拌匀成为馅料;

    2.虾剥壳成虾仁,无需太大（不用虾仁也行）

    3.用北豆腐(就是用盐卤点的那种,比较有韧性,适合煎炸),将豆腐中间挖一小四方，酿上馅料，顶上再酿上只虾仁;

    4.把豆腐用慢火煎至两面金黄色取起;

    5.留底油,锅内用葱头爆香，加上汤,酱油,糖,盐,味精,放入煎好的豆腐小火慢慢红烧,最后将红烧后的豆腐装盘,勾芡淋上撒上葱丝即可.   

　　特点： 

　　逢年过节，酿豆腐是客家人少不了的一道菜。成品皮韧肉嫩、嫩滑爽口、入口奇香、过喉清甜。

    豆腐在酿之前可以先用热水烫一烫，这样豆腐会硬点，酿的时候不容易碎，煎的时候不容易烂；酿肉陷的时候要挖点豆腐内里，但不能挖太深，馅不能放太多，否则太腻，肉抢了豆腐的清香味；在锅里面煎的时候，放的时候手要轻，保持豆腐的形状；煎的时候把有肉的一面放在锅里，煎过的肉更香；把火调到最小，慢慢煎，等到金黄才翻到另一面，不能着急，否则会弄烂豆腐。