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| 牛油果 |
牛油果(Avocado)
主要产地：美国、智利、新西兰颜色：绿色；
果肉：浅绿色、肉质软滑；
形状：鹅蛋形、啤梨形；
手感：外皮坚韧及粗糙。
存放条件：常温下2-3天，有自熟的作用。
陈列要求：浅盘陈列1-2层。
劣品形态：机械伤、极度柔软(过热)
牛油果在台湾又称为“酪梨”，原产于墨西哥和中美洲，后来在加州被普遍种植，加州因此成为世界上最大的牛油果生产地。
牛油果主要分为墨西哥、危地马拉和西印度三大系统，栽培历史不足100年,但已在热带和亚热带广泛种植，以美国、危地马拉、墨西哥和古巴栽培最多。中国于1918年引进，以墨西哥系为主，现仅广东、福建、台湾、云南有少量栽培。
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| 牛油果树 |
牛油果有一很大的果核，其果肉为黃绿色，味如牛油，被称为“森林的牛油”，果肉含有多种不饱和脂肪酸，所以有降低胆固醇的功效，另外牛油果所含的维生素、叶酸对美容保健等也很有功效。
中国从上个世纪20年代起开始引种栽培油梨,目前海南、台湾、广东、广西、福建、浙江、江西、云南、四川等省(区)都有栽培和分布。广西已建成全国重要的油梨生产基地。
油梨果为肉质核果,成熟时果皮从黄绿色、红棕色到棕色,果长5厘米～20厘米,直径3厘米～14厘米,熟后果皮变成黄绿、乳黄、褐色或暗绿色;果肉微软,肉色乳白,淡黄或乳黄,肉质极细腻;果肉具蛋黄味,略甜。单果重150克～1500克;种子大,1枚,一般占果重的10%～30%;果肉较薄,但可食率仍达70%～80%;果熟期8月～9月。
油梨果肉营养丰富,每100克果肉含脂肪23.49千克,糖分5.6克,蛋白质1.25克,纤维1.8克,灰分0.7克,维生素C8毫克,是一种高热能水果,营养价值与奶油相当。所以,欧洲、美国、日本等国家将其视为果类珍品。
油梨果肉含糖率极低,为香蕉含糖率的1/5,是糖尿病人难得的高脂低糖食品。而用果皮泡水饮用,对糖尿病有缓解作用。
油梨果肉与人体皮肤亲和性好,极易被皮肤吸收,对紫外线有较强的吸收性,加之富含维生素E及胡萝卜素等,因而具有良好的护肤、防晒与保健作用。美、日等国已将其广泛应用于护肤霜、洗面奶、面膜剂、洗发香波、防晒霜等240多种化妆品。
世界油梨品种通常分为墨西哥系(M)、危地马拉系(G)、西印度系(W)三大种群。著名品种有:哈斯,G系,美国加州选育,可留树贮存达2个月～3个月之久;路拉,G×M系,美国佛罗里达州选育,高产、果大,含油率12%～16%,为最优品种之一;波洛克,W系,美国佛罗里达州选育,果特大,400克～680克;早熟,味佳;博恩7,G×M系,含油率10%～14%,香滑爽口,风味好。
中国现已引进商业品种70余个,主要包括哈斯、路拉、波洛克、博恩7及博恩8等。广西职业技术学院从引进的品种中,选育出桂垦大2、3、11、15号优良品种,广西热带作物研究所选育出桂研3、5、8、10号优良品种,可供生产上选用。
牛油果质地柔滑，味道甘美，富含各类维生素、矿物质、健康脂肪和植物化学物质。
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| 牛油果 |
有些人认为酪梨含很多脂肪，所以不爱吃酪梨。酪梨的确富含脂肪，但全是有益的单元不飽和脂肪，能減少低密度脂蛋白胆固醇，降低患心脏病的风险。
所含营养物质：
纤维
酪梨的纤维含量很高（一個酪梨提供的膳食纤维为每日摄取量的34%），因为可溶纤维能清除体內多余的胆固醇，而不溶纤维帮助保持消化系统功能正常，预防便秘。
叶酸
酪梨是叶酸的良好来源（一个酪梨提供57微克叶酸，即每日攝取量的28%）。这种重要的维生素或能预防胎儿出现先天性神经管缺陷，減少成年人患癌症和心脏病的机率。
镁
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| 牛油果 |
油酸
油酸是酪梨所含的一种单元不饱和脂肪，可代替膳食中的饱和脂肪，降低胆固醇水平。
一、牛油果汤
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| 牛油果汤 |
口味：咸甜
食用：早餐/中餐/晚餐
主料：牛油果300克
烹饪方法：
1 牛油果去皮、去核、切成小块；
2 用黄油将洋葱末炒香，投入牛油果块翻炒，再加入鸡汤，烧开后，用粉碎机将汤连料搅打粉碎；
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| 牛油果汤 |
3 将汤回锅烧开，加入奶油和盐、胡椒调味即可装盆。
特别提示：
汤内的牛油果要粉碎成茸，而汤装盆后可放入几块牛油果作装饰
二、煎牛油果
工艺：煎
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| 煎牛油果 |
主料：牛油果
烹饪方法：
1、略软（但不是太软，太软了不好煎成形）的牛油果半个，去皮，切厚片。
2、锅热油少许，把牛油果片放入，切面朝下煎，煎变色一面再煎另一面。然后倒入生抽酱油，蜂蜜和水混合的汁，翻动牛油果，让两面都沾上酱汁即可。
特别提示：
生抽酱油和蜂蜜的比例，可自己根据喜好来调
三、牛油果沙律
主料：牛油果2个
辅料：板豆腐1块，虾350克，番茄1个，西芹粒2汤匙，沙律酱3汤匙
调料：盐、糖各1/4茶匙，胡椒粉适量
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| 牛油果沙律 |
1、牛油果洗净抹干，剖开两半，取出果核，将果肉挖出，切粗粒，保留果壳作盛器。
2、豆腐切粒，放入滚水中烫两分钟，捞起沥干水；番茄去皮除籽切粒；虾连壳洗净焯熟去壳。
3、将各材料同放大碗中，加入西芹粒、调味料、沙律酱拌匀，放入牛油果壳内便成。
特别提示：
番茄洗净，在顶部轻切十字，放入滚水中浸片刻，番茄皮便很容易除去。
四、牛油果炒鸡柳
主 料：牛油果2个、鸡肉350克
调味料：姜汁、酱油（生抽）、蚝油、芡粉（豆粉或粟米粉）适量。
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| 牛油果炒鸡柳 |
1、 牛油果一分两半，去核，用刀挖出果肉切条，果壳用沸水浸热。
2、 鸡肉切条，用调味料腌约1小时，加芡粉拌匀，红萝卜去皮洗净切丝，青椒去籽切丝。
3、 起油锅炒熟鸡肉，下红萝卜丝、青椒丝调味，加牛油果炒匀，取出放进牛油果壳内即可。
五、适合宝宝的两种简单做法
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| 牛油果奶昔 |
第一种，牛油果洗干净，去皮去核，切成小块，洒少量白糖，让小朋友自己拿着当零食吃，原汁原味，比较爽口，几个宝宝一下午可以吃好多。
第二种，牛油果去皮去核，放搅拌机里加牛奶打成比较稀的糊糊，小朋友用吸管当饮料喝。因为里头有奶作为引子，所以也很受欢迎。
牛油果这个名字不如其它水果那样为人熟知，青皮表面也凹凸不平，但它含有丰富的甘油酸、蛋白质和维他命，润而不腻，是天然的抗氧化剂，不仅能柔软和滋润肌肤，还能收缩粗大的毛孔。
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| 自制面膜 |
用1/4个牛油果混合1茶匙牛奶，捣成糊状，可作面膜敷脸，尤其适合干性皮肤，能有效滋润肌肤。
抗皱面膜：香蕉牛油果面膜
材料：
熟香蕉半條、熟牛油果一個、清水少許
做法：
將香蕉及牛油果一同揉爛至乳狀，加入清水，然後敷面約十五分鐘，再用溫水洗淨。
功效：
香蕉含豐富的天然油脂，具有滋潤作用。而牛油果則含有與人體油分結構最相似的油脂，特別容易被皮膚吸收。此外，其蘊含的維他命E具皮膚抗氧化功效
2 护理头发
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| 发膜 |
3 护理指甲
用少许牛油果与甘油混和后涂在指甲上，能令指甲光亮健康，尤其是经常涂指甲油而使指甲黯淡无光的人，用此法最佳。
4 牛油果眼霜
牛油果眼霜
含丰富滋润的维他命A,E,及牛油果油 超强的保湿和修复功效 对付北方的冬天效果不错
5 牛油果狗粮
牛油果是无胆固醇，低钠，低饱和的油脂食物。含有丰富营养、钾、f叶酸、饮食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、核黄素和维生素B6。可用于保护宠物，免受心脏病和某些肿瘤类的伤害，肥胖和食物敏感尤其适合。
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| 牛油果狗粮 |
1 牛油果切开后果肉会很快变成褐色，最好在切面刷上柠檬汁或来姆（青柠）汁以防止变色。
2 油梨果肉含糖率极低,为香蕉含糖率的1/5,是糖尿病人难得的高脂低糖食品。而用果皮泡水饮用,对糖尿病有缓解作用。
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