牛蛙

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牛蛙

牛蛙（Rana Catesbiana）又名喧蛙，食用蛙。蛙科蛙属的一种。牛蛙属脊椎动物门，两栖纲，蛙科中的大型种类，体重可超过一公斤。原产于北美洲，为食用蛙类中之体型最大者，体重可达1公斤以上。牛蛙生长快，肉质细嫩，味鲜美，是低脂肪高蛋白的高级营养食品。蛙皮可制作高级皮革，其草皮薄、柔软、坚韧，是制造上等钱包。皮带、领带、皮鞋、乐器、外科手术线的优良原料。蛙内脏可以药用，蛙油可制作高级润滑油。

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牛蛙 - 栖息环境及繁殖方式

牛蛙生存环境

牛蛙栖息于水生植物比较丰富的小湖、永久性的池塘以及邻近有矮树丛的浅水域内。多分散活动,白天隐蔽,夜出觅食。食性很广，几乎能够捕食它能吞下的所有动物，包括无脊椎动物、鱼、蛙、蝾螈、小龟、小蛇、鸟类、鼠类等。大都在夏季繁殖，出蛰后2～3周开始产卵。这时，雄蛙常栖于水生植物较多的塘边或湖岸浅水处，在雨雾的夜晚大声鸣叫。雌蛙在凌晨4时左右产卵,每年产卵可达1～2万粒以上。卵径约2毫米,卵产出遇水后即分散成片状，多浮于水面或粘附在水草上。后期蝌蚪全长一般为11～16厘米，以硅藻、水藻、浮游生物和昆虫幼虫等为食，当年或第二年完成变态。刚完成变态的幼蛙体长5～6.6厘米，两年后可达12厘米，有的此时已达性成熟。已知牛蛙的最长年龄为15年零8个月。

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牛蛙 - 产地与经济价值

牛蛙原产地

原产于北美洲。1959年从古巴、日本引进我国内陆。目前我国主要靠养殖生产，全国各地均产，主要集中于湖南、江西、新疆、四川、湖北等地。商品蛙主要在秋冬季。

[经济价值]牛蛙具有生长快、肉质鲜美、营养丰富、蛋白质含量高等优点，是名贵食品。也可以出口创汇。其皮还可制革，脏可制药。牛蛙生长快，肉质细嫩，味鲜美,是低脂肪高蛋白的高级营养食品。蛙皮可制作高级皮革，其草皮薄、柔软、坚韧，是制造上等钱包。皮带、领带、皮鞋、乐器、外科手术线的优良原料。蛙内脏可以药用，蛙油可制作高级润滑油

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牛蛙 - 有关牛蛙越冬的注意事项

牛蛙是变温动物，当水温下降到6℃～12℃时开始冬眠。此时期的管理应注意以下三点：

越冬前要保膘牛蛙进入冬眠后，潜伏在水底或洞穴中不进食，依靠皮肤呼吸水中的溶氧和体内蓄积的养料来维持低微的新陈代谢。所以，在冬眠到来前应抓紧促膘，每天应投足营养价值高且较全面的饲料，有条件的可增喂一些蝇蛆、泥鳅等，保证牛蛙吃饱吃好，以便蓄积冬眠所需的养料，减少死亡。

牛蛙

越冬场所要避风牛蛙洞穴越冬应选择在背风向阳的地方开掘洞穴，开掘洞穴的大小视养殖规模而定，一般洞穴的直径达1.5厘米、深1米以上。洞穴既要湿润又要避免池水淹没洞穴，还要设置挡风屏障。另外，整个冬眠期还应严防鼠害入侵。

池面要防冻牛蛙整个越冬期间须保持2厘米水层，且水面上要设置棚架防霜冻。即用竹片在池上方做成半圆形的棚架，上盖草苫或薄膜。当气温在6℃以上时应将薄膜掀开一部分，以便通气和调节气温，确保牛蛙正常越冬。

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牛蛙 - 牛蛙的食用价值

牛蛙

牛蛙的营养十分丰富，据分析，每百克牛蛙肉中含蛋白质19.9克、脂肪0.3 克，是一种高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美的食品。牛蛙还有滋补解毒和治疗某些疾病的功效，医学上认为：人（尤其是妇女）忌口之时，食蛙肉能开胃，胃弱或胃酸过多的患者最宜吃蛙肉。牛蛙的皮可制革，做成高级手套和弹性领带，深受消费者的欢迎。它的皮还可炼制皮胶，用作珠宝、钻石、翡翠等装饰品上的粘胶。它的骨骼、头、内脏和肢脚等废弃物还可以加工成鱼和畜禽的饲料。

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牛蛙 - 牛蛙的各种家常做法

家常牛蛙腿

牛蛙

材料
牛蛙2只，红辣椒4个，翠椒4个，蒜末1茶匙
调味料
（1）料酒1大匙，酱油半大匙，淀粉1大匙
（2）料酒1大匙，酱油1大匙，盐半茶匙，糖半大匙，醋1茶匙

做法
1 将杀好的牛蛙剁下四肢，洗净，沥干，拌入调味料（1）略腌，放入热油中炸熟捞出。
2 红辣椒，翠椒分别洗净，剖开，去籽，切片，用2大匙油炒香蒜末后入放辣椒爆炒，再将牛蛙腿入锅，加入调味料（2）同炒入味，即可盛出。

红烧牛蛙的做法

材料：
牛蛙4只，姜，蒜，干辣椒，黄酒，老抽，鸡精

做法：
1、牛蛙杀好切块洗净，（一定要把血洗干净，否则会有腥味）；
2、起锅，加热放油（略多一点），煸炒一下姜、蒜和小干辣椒；
3、放入牛蛙肉，炒至半熟，加黄酒（一个饭碗的量），闷3分钟，让酒香进入牛蛙肉内；
4、加老抽上色，翻炒一下，继续闷大约8~10分钟，看牛蛙肉已经入味了，最后加一勺半鸡精，起锅即成。

大蒜牛蛙

牛蛙

原料：大蒜10瓣、牛蛙300克、姜4片、青蒜少许
辅料：药材：地骨皮6克、麻黄3克、桑百皮6克、甘草3克、桂枝1.5克
调味料：料酒1/2大匙、盐1/2茶匙

做法：
1.牛蛙洗净、剁块；大蒜放入油锅炸香。
2.牛蛙放入锅中，加入全部药材、姜片、料酒、大蒜、盐及水400毫升。
3.炖煮15分钟，撒上青蒜即可食用。
Tips：
1.蒜先略炸后，蒜味才不会太重，对不喜欢大蒜的人来说比较容易接受；也可不炸，更加健康。
2.牛蛙可购买处理好的回来烹煮，但最好是现杀的肉质比较鲜美。
特色：这道菜能止咳平喘，对于肺热、咳嗽、劳喘、支气管炎都有舒缓作用。

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牛蛙 - 如何识别牛蛙与美国青蛙？

一、外形区别：美国牛蛙虽然与牛蛙极相似，但仔细分辨，也存在一定的差异，具体表现在以下几点：

美国青蛙

1．头部区别：牛蛙头部宽阔扁平，形似蛤蟆，双目略凸；美蛙的头部稍尖，双眼明显凸出。
2、皮肤区别：牛蛙的皮肤粗糙多疙瘩，头部绿褐色，体色灰黑，布满块状斑纹；美蛙的皮肤光滑少疣，头部绿色，生长季节全身皆为绿褐色，背部及四肢均匀分布点状斑纹。 

二、养殖特性区别

牛蛙

1.冬眠温度比较：牛蛙的停食温度为18℃，冬眠温度为14一15℃。而美蛙的停食和冬眠临界温度为10℃和5一8℃，两者温度相差7一8℃。我站地处长江下游苏中地区，针对我地气候特征。美蛙的生长期与牛蛙相比要延长一个月左右，从而缩短了养殖周期。尤其值得一提的是，美蛙在本地进行塑料大棚培养，不需要加温。也没有明显的冬眠状态，而牛蛙在同等条件下，仍要冬眠 70天左右。 

2．抗病能力比较：美蛙的抗病能力远远超过牛蛙，对蛙类易发生的烂皮病、红腿病、肝黑病等有较强的抗性。而且我国牛蛙养殖已有近四十年历史，美蛙是 1987年刚刚引进，其种间优势较为明显，免疫功能尚未退化。
3．生长速度比较：根据我们试验，在同等情况下，美蛙生长速度比牛畦快，特别是幼蛙阶段，生长迅速。体重达到400克时，生长速度降低，最大规格为800 克／只左右；牛蛙在幼蛙期间生长较慢，达到75 克／只后，生长速度加快，最大规格为1500克／只。