南美白对虾（Penaeusvannamei），又称白肢虾（white－legshrimp）、白对虾（whiteshrimp），以前翻译为万氏对虾，原产于南美洲太平洋沿岸的暖水水域，
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| 鲜活的白对虾 |
1、分类地位南美白对虾（PenaeusvannameiBoone，1931），分类学上隶属于节肢动物门（Arthropoda）、甲壳纲（Crustacea）、十足目（Decapoda）、游泳亚目（Natantia）、对虾科（Penaeidae）、对虾属（Penaeus）、Litopenaeus亚属。
2、主要形态特征外形与中国对虾、墨吉对虾酷似。成体最长可达23cm，甲壳较薄，正常体色为浅青灰色，全
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| 白对虾的体貌 |
3、生活习性自然栖息区为泥质海底，水深0～72m，水温25～32℃，盐度28‰～34‰，pH值8.0土0.3。成虾多生活在离岸较近的沿岸水域，幼虾则喜欢在饵料丰富的河口区觅食生长。
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| 装盘上市的成品虾 |
4、食性与生长南美白对虾属杂食性种类，对动物性饵料的需求并不十分严格。饵料中蛋白质的比率占20%以上，即可正常生长。其生长速度较快，在盐度20‰～40‰、水温30～32℃的自然条件下，从虾苗至成虾的180天内，平均每尾对虾的体重可增至41g，体长由1cm增加到14cm。
5、南美白对虾的养殖生物学特点
（1）繁殖周期长，可以周年进行苗种生产；
（2）营养要求低，饵料中蛋白质的含量占20%～25%时，即可满足其正常的生长需求，而中国对虾饵料中蛋白质含量的比率需占40%～45%；饵料系数一般为1.4左右。
（3）南美白对虾生活力强、适应性广，盐度适应范围0～45‰、温度适应范围11～36℃、生长适温23～32℃、pH适应范围7.3～8.6、溶氧阈值为1.2mg／L，是集约化高产养殖的优良品种；适应性和抗病能力强、
（4）生长迅速、产量高、规格整齐，可以进行高密度养殖，成活率一般在70%以上；经过3个月的养殖，半精养产量达200～300kg/亩，精养产量可达500～1000kg/亩；
（5）离水存活时间长，因而可以活虾销售，商品虾起捕价高于其它对虾；肉质鲜美，既可活虾销售，又可加工出口，加工出肉率达65%以上；
（6）南美白对虾不仅适合沿海地区养殖，也适合内陆地区淡水养殖。
1池塘选择
选择水源充足，无污染，排灌方便，交通方便的池塘，虾池面积2000——3300立方米，水深为1．5——2．0米，池底为泥沙底质，保水性能好，虾池四周用塑料薄膜圈围池堤，高度为1．0米，以防南美白对虾外逃和鼠、蛇、青蛙等敌害进入。进水口设60目筛绢网过滤，出水口设40目筛绢网拦虾外逃。
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| 人工虾池 |
2虾塘放养前的准备
养虾池塘要清淤、修整、曝晒，每667平方米用生石灰100——150千克，化水后全池泼洒消毒。双季养殖，每季都要进行清淤、晒池、消毒，半个月后放苗。放苗前7天左右，进水50——80厘米，加盐500——600千克／667平方米，溶解后全池泼洒，把盐度调到3‰——5‰，然后施尿素2——3千克，过磷酸钙0．5千克，使水色呈黄绿色或黄褐色，池水透明度30厘米左右，pH值8．0，总之在虾苗入池前，要培养足够的基础饵料生物。
3虾苗放养
3．1放养密度
根据虾池条件和饵料供应情况确定放养量，一般放养密度为3——5万尾／667平方米。
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| 人工孵化的虾苗 |
第1季养殖在每年4月上旬至中旬放养虾苗，第2季养殖放苗时间为8月上旬——中旬，经过约80天的养殖可达商品规格（60——80尾／千克）。
3．3放苗要求
虾苗必须经过严格淡化处理，放苗时要试水安全无毒后方可投放，放苗时水温差不能超过±3℃，待虾苗逐步适应池塘水温度后再慢慢放入池中。
4饲养管理
4．1水质管理
在养殖前期每周加水20——30厘米，饲养到中期视水质情况适当换水，保持池水深1．2——1.5米，适当遮阴和增氧，使池水透明度保持在30厘米左右，溶氧在4毫克／升以上，pH值在7．7——8．3之间，水色为褐色或绿色。
4．2饵料投喂
虾苗放养后前10天，一般不投饵或少量投喂。10天以后开始投喂配合饲料，
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| 白对虾饲料 |
配合饲料粗蛋白含量要求达30％以上，日投饵量为虾总体重的3——8％（小虾按体重8％，中虾按体重6％，大虾按体重3％计算投饵量）。同时根据水质状况，可投喂少量洗净绞碎的福寿螺以及淡水小杂鱼，以增强体质。每天早、中、晚3次投饵，投饵比为2：3：5。
4．3日常管理
坚持早、中、晚巡塘，观察水质变化，检查对虾摄食活动、生长情况，加强管理，同时做好记录。
4．4病害防治坚持以防为主，防治并重的原则，预防疾病发生。定期在池中泼洒生石灰10——20毫克／升和“三合一”水质净化剂1千克／667平方米。同时定期在饲料中添加一些维生素、大蒜素、氯霉素等，以增强虾的抗病能力，预防虾病的发生。
5收获
南美白对虾经过约80天的养殖即可收获上市，采用专用定置网捕大留小，分批上市，最后放水干塘捕捉上市。
我国对虾养殖业，早期主要为“港养”，即靠随着潮水纳入天然苗种，不投饲，不施肥，完全是一种粗放养殖方式，单位产量低，每公顷产量只有几十公斤。１９７８年以来，随着科技的进步，养殖面积逐渐扩大，产量逐年增加。回顾２０多年来对虾养殖业的发展，大体可分为４个阶段。
第一阶段，１９７８年至１９８４年的起步阶段。
虽然１９５９年以来，我国的水产科学工作者就突破了对虾育苗及中小水面的池塘精养，但真正发展成一个产业始自１９７８年。为了迅速解决养殖苗种，政府主管部门从１９７９年开始，有组织、有计划地进行了对虾人工育苗科研成果的全面推广应用，并取得了重大进展。到１９８２年，不同程度地突破了中国对虾、长毛对虾、墨吉对虾、日本对虾、斑节对虾和刀额新对虾等主要品种的工厂化育苗，使我国对虾的育苗技术很快进入世界先进行列。
１９８２年２月，在北京召开了全国对虾养殖工作会议，提出了“巩固提高，稳步发展”的方针，使沿海养虾业迅速兴起。据统计，１９８１年全国对虾养殖产量为０．３万多ｔ，１９８４年即达到１９万ｔ。
第二阶段，１９８５年至１９９２年的快速发展阶段。
１９８５年３月，中共中央、国务院发出《关于放宽政策、加速发展水产业的指示》，明确提出了“以养殖为主，养殖、捕捞、加工并举，因地制宜，各有侧重”的方针，当年，全国对虾养殖产量达到４万ｔ，比上年翻了一番多。为确保对虾养殖业的发展，１９８５年９月召开了全国对虾亲虾越冬经验交流会；１１月农牧渔业部成立了全国对虾养殖专家顾问组；年底，还召开了以对虾养殖为主要内容的全国海水养殖会议。
这一系列措施的出台，使我国对虾养殖业迅速发展起来。到２０世纪９０年代初，国家、地方和生产者共投入资金上百亿元，建成了１６万多ｈ虾池、年育苗能力１０００多亿尾的育苗室、年产量３０多万ｔ的饲料加工厂、以及一大批为养虾生产服务的配套设施，形成了一个上百万人参与，年产对虾２０多万ｔ（１９９１年创历史最高水平达２１９万ｔ），产值５０亿元，创汇５～７亿美元的重要产业，使我国成为当时世界对虾养殖生产和出口大国。对虾产品加工、冷藏运销、外贸出口和生产服务等多行业的发展，为有效地开发利用沿海荒滩荒水、振兴渔区经济、帮助渔民农民脱贫致富发挥了重要作用。
第三阶段，１９９３年至１９９６年的低谷徘徊阶段。
由于对虾养殖业发展过快，而相关的合理布局、合理放养和防病治病等技术没有跟上，导致了１９９３年对虾病毒性疾病的暴发，当年养虾产量降到８７万ｔ，１９９４年再次降到６３万ｔ，使广大对虾养殖生产者蒙受了巨大损失，许多与养虾配套的加工、冷冻企业也因此被迫停产或转产，中国对虾生产跌入了低谷。１９９３年至１９９６年的对虾养殖产量一直徘徊在６～９万ｔ之间。
第四阶段，１９９７年以后的恢复和再度辉煌阶段。
在严峻的形势下，１９９３年１０月农业部渔业局召开了全国对虾养殖工作会议，总结交流了经验和教训，分析了虾病暴发的原因和病因，采取了相应的政策措施。１９９７年对虾养殖产量又超过了１０万ｔ，１９９８年１４３万ｔ，１９９９年１７万ｔ，２０００年又紧靠１９９１年的历史最高量，达到２１８万ｔ。
中国对虾养殖之所以能够在短短几年内得到恢复并再度辉煌，主要经验有：一是对虾病害科研工作取得了阶段性的突破，在此基础上，制订了《中国对虾育苗规范》、《中国对虾养成技术规范》、《中国对虾越冬技术规范》和《对虾健康养殖技术要点》等规范。二是通过创办对虾养殖病害防治示范区，树立了一批走精养高产之路的样板。三是对虾产业基础比较好，从１９７８年以来，全国已初步建成了以对虾育苗、养殖，到加工、销售，以及饲料生产和病害防治等比较完整的产业体系。四是对虾有广阔的国内和国外市场，目前世界虾类平均年需求量在１００万ｔ以上，而生产量只有７０万ｔ左右。从国内市场看，为解决对虾生产淡季的市场需求问题，每年还要从国外进口数千吨对虾。五是调整海洋产业结构的客观要求，由于对虾养殖业具有对其它产业带动性较强，容纳就业空间较大等特点，发展对虾养殖业，可为因海洋捕捞产业结构调整转产的渔民提供就业机会。六是新品种养殖推广，如近两年南美白对虾的推广为对虾养殖业做出了很大贡献，现在南美白对虾的产量占全国对虾养殖产量的三分之一强。
南美白对虾自１９８８年从美国引进，至今已有１０多年历史。由于种虾来源困难，育苗工艺复杂，一直制约着我国南美白对虾养殖生产的发展。近两年，育苗规模逐渐扩大，虾苗短缺得到了缓解，养殖技术也趋成熟，养殖发展迅猛。据全国水产技术推广总站调查，２０００广东、广西、海南三省区南美白对虾养殖面积达２２万ｈ，约为养虾面积的４０％；南美白对虾的总产量为６～７万ｔ，约占三省区对虾产量的５０％。
