稷米

稷米

中国古代把国家称为社稷，社指土地，稷为粮食，可见稷在古代人民生活中的重要地位。稷具有高度抗旱耐热，抗虫害，生长期短等优点。是我国北方干旱地区主要粮食作物之一，内蒙古、河北、山西、宁夏、陕西等地为主产区，但产量不多。稷属小粒粮，千粒重为3-8克。加工成米后营养也很丰富，含蛋白质9.6%，脂肪0.9%，碳水化合物76.3%，热量351千卡/百克，粗纤维1.0%，灰分1.3%，还有丰富的矿物质和维生素。稷的食用方法很多，碾成米称“稷米”，可蒸饭煮粥，磨成面叫“糜子面”，可作糕团或其它小食品。我国蒙古族多用稷米做炒米。稷专业标准以容重定等，分三个等级稷米。
禾本科一年生栽培谷物。别名：黍、糜，通称黄米。秆直立，具多数分蘖。叶片线状披针形。圆锥花序大型，疏展或紧密。小穗背腹压扁，长4～5毫米，第一颖微小，第一小花不育,第二小花两性,成熟后稃体坚韧革质，边缘紧扣同质的内稃。颖果卵圆形，包藏于质硬有光泽的稃片中。稷起源于中国北方，史前已有栽培，殷商时期已是人们的主食。现主要种植在中国东北、华北和西北地区，在华中及四川等地有部分栽培，中国与前苏联、印度是世界上生产稷最多的国家。此外，欧洲和美洲的不少地方也有少量栽培。稷属为黍亚科中一大属，约有400种,起源于赤道热带潮湿生境中。主产美洲热带和非洲。稷为4倍体植物，是一种喜温湿的短日照作物,最适温度25～30(35)℃,相对湿度要求在50％以上。稷的生育周期短,一般为2～3个月，因此适于生长在夏季温高多雨的北方地区，分布可达北纬50度。稷按籽粒的粘与不粘划分为硬性的稷和糯性的黍，稷作饭食，黍可酿酒。根据穗形的疏密、谷粒色泽变化、籽实大小分为许多变种和品种。

稷米

【拉  丁  名】Panicum miliaceum L
【科目来源】禾本科植物
【药用部位】黍的种子之不粘者。
【性味归经】甘，平，无毒。
①《别录》：“味甘，无毒。”
②《千金·食洽》：“味甘，平，无毒。”
③《本草拾遗》：“性冷。”入脾、胃经.
【功效主治】补中益气、清热凉血。治脾胃虚弱、胃热、湿热。
【用法用量】内服；煮食或研未。
【用药忌宜】《日华子本草》：“多食发冷气。不可与川附子同食。”
【用药配伍】不可与川附子同食。
【采集贮藏】《名医别录》《唐本草》《本草》《本草图经》《纲目》
【古籍考证】出自《名医别录》①《唐本草》：“《本草》有稷，不载穄，稷即穄也今楚人谓之稷，关中谓之糜，呼其米为黄米，与黍同类。”②《本草图经》：“稷米，个所谓穄米也，旧不著所出州土，今出粟米处皆能种之，高诱(注《吕氏春秋》)云，关西谓之糜，冀州渭之穄，皆一物也。”③《纲目》：“稷与黍一类二种也，粘者人黍，不粘者为稷，稷可作饭，黍可酿酒，犹稻之有粳与糯也。黍稷之苗，似粟而低，小有毛，结子成枝而殊散，其粒如粟而光滑，三月下种，五六月可收，亦有七八月收者，其色有亦。白、黄、黑数种，黑者禾稍高，今俗通呼为黍子，不复呼稷矣。北边地寒，种之有补，河四出者，颗粒尤硬，稷熟最早，作饭疏爽乔美。”

1、炒米

炒米

炒米由稷米炒熟后碾去外壳而得的米粒。加工方法是将纯净的稷米，用水浸泡后，上锅闷蒸，然后在炒锅上炒熟，冷却，去掉外壳。加工好的炒米，色黄而不焦，米坚而不硬，晶莹明亮，泡在奶茶中色味香美，酥香可口。由于经过水浸，使稷米皮表层中的水溶性维生素渗透到米粒中，增加了炒米中维生素的含量。又由于蒸炒后迅速冷却干燥，使糊化后的淀粉固定在原有状态，食用时只需以茶水浸泡即可。炒米食水量低，耐贮存。便携带，不易霉坏变质，适应牧区生活的需要。

2、黄儿油夹糕

原料：
白面200克，黍米1千克，稷米300克，红枣400克，红糖100克，玫瑰酱20克，香油、植物油、酵面、碱各适量。

操作：
1、黍米用清水浸泡24小时后连米带水用石磨磨成糊，待其沉淀后将上边的水倒去，留下稀软的散性面团。
2、将红枣煮烂，过筛去皮、去核制成泥茸。炒锅上火烧干放适量香油烧热，放人的枣泥茸炒至无水分呈黑红色时下火后拌入玫瑰酱，即成枣泥馅。
3、将稷米用水浸泡后控水晾干，用石磨磨成粉，加入白面和酵面用水和匀发酵，发起后兑入碱，再加入红糖，搅成稀糊。
4、取净白布一块，平铺在案子上，取黍米软面团100克放在白布上，拍成直径10厘米的圆片，取枣泥馅50克，放在面片中心，然后缓缓将布折回，将黍米面片折成月牙形的饺子，再用一手托糕坯，一手提布角，轻轻将糕坯送入热油锅中，炸成金黄色时捞出。
5、将带盖小铁篦子置于小火上烧热，刷一层油，舀一勺稷米面糊(50克)摊开，盖盖约烤1-2分钟，然后揭盖，将刚炸好的油糕放在煎饼中心，再将煎饼折回呈大月牙形，铲于小碟中即可食用。 

3、田鸡金稷羹

主料： 小田鸡10只，稷米60克。
配料： 味精、盐各适量。

做法：
1、小田鸡宰杀后，挑掉内脏，洗净待用。
2、先将稷米投下砂锅，加入适量清水，待其煲煮熟透后再投下小田鸡，直至煲烂。
3、食时调入味精、盐即成。

特点： 汤汁稠润，味鲜可口。

功效： 小田鸡味咸性平，能温肾阳，益精血，补肺气，定喘咳；稷米味甘性寒，可安中益气，利胃益脾，凉血解暑。两者合煲，对热毒、肌肤生疮、脐伤气虚等病症有明显疗效，尤其适宜体弱之小儿食用

稷米又称糜子米

（1）《说文》稷，齌也。五谷之长。
（2）《本草纲目》黏者为黍，不黏者为稷。
（3）《尔雅·释草》稷，粟也。
（4）《广雅疏证》稷，今人谓之高粱。
          稷食(稷米煮的饭。泛指粗粝的饭)；稷饭(以稷谷为饭)；
          稷馈(古代以稷为主的祭礼)引申为庄稼和粮食的总称。
（5）《诗·王风·黍离》彼黍离离,彼稷之苗。
（6） 陶潜《桃花源诗》桑竹垂余荫,菽稷时时艺。
（7）《诗·豳风·七月》黍稷重穋；禾麻菽麦。如：稷黍(泛指五谷)：
          稷事(播利五谷的事)：稷神(五谷神)古代主管农事的官
          如：稷官(又叫稷正。主管农事的官)五谷之神。古代以稷为百谷之长,因此帝王奉祀为谷神。
（8）戎昱《咏史》社稷依明主,安危托妇人。—— 稷狐(五谷庙中的狐狸。比喻君侧奸臣)

稷米

全世界稷米栽培面积约550∽600万hm2，栽培面积最大的是俄罗斯、乌克兰和中国，印度、伊朗、蒙古等国也有栽培。中国糜子主产区集中在中国长城沿线地区，常年种植面积约100万hm2，居世界第2位。稷米有粳糯之分。中国包头、东胜、榆林、延安一线(东经110°)以东地区，主要栽培糯性糜子，向东延伸粳性糜子种植的数量越少；该线以西地区主要栽培粳性糜子。

一、稷米的栽培区划

1、东北春稷米区

包括黑龙江、吉林、辽宁三省及内蒙古兴安盟和通辽市。稷米以春播为主，垄作栽培，主要为糯性品种，散穗型居多，籽粒较小，以黄、黑粒色为主。

稷米

2、北方春稷米区

包括内蒙古大兴安岭以西大部、辽宁朝阳市、河北承德和张家口市、北京延庆县、山西晋西北地区、陕西北部长城沿线各县、宁夏盐池和同心县及引黄灌区、甘肃河西走廊。稷米以春播为主。由东向西由糯性品种为主向以粳性品种为主过渡，类型复杂多样。千粒重由东向西逐渐增大，籽粒以黄、白、红色为主。

3、华北夏糜子区

包括太行山及豫西山地以东，北京、天津、河北、河南大部、山东及安徽和江苏的部分地区。稷米以夏播为主，条播平作，以糯性品种为主，侧穗型品种居多，中小粒，以黄、白粒色为主。

稷米

4、黄土高原春、夏糜子区

包括河北西部少数县、山西中南部、河南西部、陕西中部、甘肃中部及甘南自治州、宁夏南部及青海东部地区。本区西北部以春播糜子为主，

东南部以夏播糜子为主。由东向西是由糯性品种为主向粳性品种为主过渡，侧穗型品种居多，千粒重较高，籽粒以黄、红色为主。

5、西北春、夏稷米区

包括新疆全区及甘肃西北部酒泉地区。糜子有春播也有夏播，但面积较小。

稷米

6、青藏高原春糜子区

包括西藏自治区、青海中西部及四川西部，是我国最大的高原区。稷米属零星栽培，一般为春播，少数地方为秋、冬播，品种为粳性，散穗型，籽粒小，单产较低。

7、南方秋、冬糜子区

包括淮河、秦岭以南，青藏高原以东的各省区。稷米零星分布于各省山地和丘陵地带，一般多在头年秋、冬季播种，次年春季收获，品种多为糯性、侧穗型。   

［1］万盛米行           http://wsmh.luannan.org

［2］中华文化网    http://www.chinaculture.org/

［3］安全用药网    http://www.yongyao.net/