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红煨鱼翅

材料 水发鱼翅、葱、姜片、鸡肉、五花肉、绍酒、酱油、精盐、猪油、味精、、湿淀粉、麻油、胡椒粉。 制作： 将水发鱼翅放入冷水锅，烧沸2分钟，捞出用冷水洗2次，从中撕开。鸡治净，切成4块，五花肉一部分切

《一品肉》

菜谱名称 一品肉 所属菜系 北京菜 基本特点 传统北京菜,特点是菜形完整,皮红肉烂,肥而不腻. 基本材料 带皮五花肉750克,冰糖250克 用料：　　带皮五花肉750克,冰糖250克.烹饪方法：猪...

黄焖鱼翅

菜谱名称黄焖鱼翅 所属菜系北京菜 所属类型另类饮食 原料：水发黄鱼翅……1750克鸭子…………750克老母鸡…………3000克白糖…………15克干贝…………245克绍酒…………25克熟火腿…………2

一品酱羊肉

原料/调料 一品酱羊肉 带皮羊肉1500克，红枣250克，羊网油2整张约1500克，姜茸125克，姜块500克，青蒜茸125克，红辣椒茸100克，冰糖屑250克，胡椒粉7．5克，红曲5克，小荷香7．5

冰糖元蹄

原料/调料 冰糖元蹄 配料： 　　猪蹄膀……1只 　　冰糖………100克 　　绍酒………50克 　　酱油………50克 　　精盐………1克 　　葱结………5克 　　姜片………2.5克 　　制作方法： 　

酸辣凤翅

原料/调料 酸辣凤翅 鸡翅膀12只，酸泡菜50克，鲜红辣椒50克，水发玉兰片50克，水发香菇8朵，绍酒约2汤匙。醋3茶匙，酱油1汤匙，青蒜、葱结、姜、生粉、香油各适量。 制作流程①将鸡翅放入滚水中烫过

火踵神仙鸭

火踵神仙鸭 菜品名称：火踵神仙鸭 菜品分类：浙江菜 制作原料：老鸭(麻婆鸭)1支、火腿脚踵、青菜、葱结、姜块、味精、绍酒、精盐。制作方法：将净鸭下沸水锅中稍煮，火腿脚踵用热水冲洗干净。将肥鸭和火腿脚踵...

蜜箅子

原料： 【糯米面】【面粉】【碱面】【花生油】【饴糖】 掌故说明： 北京颇具特色的风味小吃，蜜箅子因形如竹箅子而得名。其色金黄油亮，面含饴糖，绵软不黏，甜蜜味香。 制作方法： 将碎老酵用温水调稀，加入

蚝油鸭脚

【菜名】蚝油鸭脚 【所属菜系】 粤菜 【特点】 此菜肉质软滑鲜美，芡汁味浓，蚝香透骨，酒饭皆适。 【原料】鸭脚20对（约800克），葱条15克，姜片5克，陈皮2.5克，八角1克，精盐40克，白糖10克

顶汤

简介 顶汤 内容 原料：老母鸡1只约1500克 猪五花肉500克 猪瘦肉500克 猪排骨500克 金华火腿750克 生姜30克 大葱100克 陈皮15克 纯净水适量 制法： 1老母鸡宰杀后治

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