箱寿司则是先将饭放入木盒中，铺上各式配料，加盖力压，然后把木盒寿司拍出來，切开一块块，状若箱子，因而得名。
材料：
蒲烧鳗1条、夏威夷豆30克、小黄瓜1条、山椒粉适量、寿司饭200克、盐少许、箱寿司专用模型1个、干净纱布1条、保鲜膜1张。蛋黄松材料：蛋2个、砂糖、酒各1大匙、盐少许。
制法:
（1）制作蛋黄松。将蛋打散，加入砂糖、盐、酒搅拌均匀，倒入平底不沾锅，以中火煎，并用4-5支筷子快速搅拌，直至松散成粒状即可。
（2）鳗鱼放入烤箱烤热备用；夏威夷逗切碎备用。
（3）将小黄瓜用盐搓洗，汆烫后泡冷水，待冷却后切成圆薄片，泡入盐水（水100ML、盐2克）中软化，再用纱布包起来扭干水分，然后与30克蛋松及寿司饭混拌均匀备用。
（4）模型上铺一张保鲜膜，填入做法3的饭，在饭上均匀撒上碎夏威夷果，最后铺满鳗鱼，充分按压成形。
（5）脱模后，打开保鲜膜，用沾醋水（水100ML、醋15ML）的刀切适当大小即可。
特点: 夏威夷豆可以用其他坚果（如核桃、榛果代替）。
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