苤蓝

苤蓝为十字花科草本植物甘蓝的茎叶，形状如球，是甘蓝的一种，学名叫球茎甘蓝。苤蓝是介于大头菜和包心菜之间的蔬菜，可以拿来清蒸当做小菜，或切丝做成凉拌沙拉。

苤蓝

它的维生素C含量极高，还含有大量的钾，而维生素E的含量非常丰富.[俗名]擘蓝、玉蔓青。[性味]性凉，味甘辛。[功效]宽胸，止渴，化痰。[宜食]适宜小便淋浊，大便下血之人食用；适宜患有十二指肠溃疡者食用；适宜饮酒之人食用。《本草求原》：宽胸，解酒。《滇南本草》：生食止渴化痰，煎服治大肠下血。《中国高等植物图鉴》：治疗十二指肠溃疡。
[忌食]糖尿病人不宜多食。《本草求原》：苤蓝耗气损血，病后及患疮忌之。[按语]据营养学家分析，每500克苤蓝中含蛋白质5．9克．糖11克，粗纤维4．1克，灰分3．3克，钙81毫克，磷122毫克，铁1．1毫克，胡萝卜素微量，硫胺素0．19毫克，核黄素0．07毫克，尼克酸1．5毫克，维生素C 152毫克。

芥蓝起源于中国南部，主要分布广东、广西、福建和台湾等省(区)。中国的北京、上海、南京、杭州等地有少量栽培。已传入日本、东南亚各国，以及欧、美、大洋洲。

苤蓝维生素含量十分丰富，尤其是鲜品绞汁服用，对胃病有治疗作。其所含的维生素C等招牌营养素，有止痛生肌

苤蓝条

的功效，能促进胃与十二指肠溃疡的愈合。内含大量水分和膳食纤维，可宽肠通便，防治便秘，排除毒素。苤蓝还含有丰富的维生素E，有增强人体免疫功能的作用。所含微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。

 

苤蓝维生素含量十分丰富，尤其是鲜品绞汁服用，对胃病有治疗作用。其所含的维生素C等营养成分，有止痛生肌的功效，能促进胃与十二指肠溃疡的愈合。它所含有大量水分和植物纤维，有宽肠通便的作用，可增加胃肠消化功能，促进肠蠕动，防治便秘，排除毒素。苤蓝所含维生素C每100克高达76毫克，还含有丰富的维生素E，二者都有增强人体免疫功能的作用，球茎甘蓝中的吲哚，可在消化道中诱导出某种代谢酶，从而使致癌原灭活，所含微量元素钼，能抑制酸胺的合成，因而具有一定的防癌作用。中医

苤蓝

认为它还有止咳化痰、清神明目、醒酒降火的作用。

适合人群

适合所有人食用。特别适宜胃溃疡、十二指肠溃疡、糖尿病患者以及容易骨折的老人。

苤蓝

适用量

每次50～80克。

温馨提示

苤蓝不宜炒得过熟，以生拌吃为好或绞汁服用。

每100克苤蓝所含营养素

·热量 (30.00千卡) ·蛋白质 (1.30克) ·脂肪 (0.20克) ·碳水化合物 (7.00克) ·膳食纤维 (1.30克) ·维生素A (3.00微克) ·胡萝卜素 (20.00微克) ·硫胺素 (0.04毫克) ·核黄素 (0.02毫克) ·尼克酸 (0.50毫克) ·维生素C (41.00毫克) ·维生素E (0.13毫克) ·钙 (25.00毫克) ·磷 (46.00毫克) ·钠 (29.80毫克) ·镁 (24.00毫克) ·铁 (0.30毫克) ·锌 (0.17毫克) ·硒 (0.16微克) ·铜 (0.02毫克) ·锰 (0.11毫克) ·钾 (190.00毫克) ·生物素 (68.00微克)

食疗作用

成品观赏

苤蓝味甘、性凉、辛，归大肠、膀胱经；
有利水消肿、止咳化痰、清神明目、醒酒降火、解毒的功效。

苤蓝食补
原料别名：早白、甘蓝、撇拉、大头菜、芥蓝、茄连、玉蔓青   

苤蓝像萝卜

原料分类：蔬菜类及制品
食用提示：每次50～80克
推荐菜品：百花串酱菜 甜酱八宝菜 酱八宝菜 青椒苤蓝丝 七草粥 苤蓝烧牛肉 酱五丝 酱什锦菜 甜酱什香菜 鸡丝苤蓝  

酱苤蓝的做法
酱苤蓝的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：卤酱菜 工艺：酱
酱苤蓝的制作材料：
主料：苤蓝5000克

苤蓝

调料：甜面酱2000克,酱油1000克,盐500克,糖色100克1.将苤蓝洗净，切成两半，每半以正反两面横竖切成片状，用盐拌匀，放入缸内，用石头压住，15天后捞出，晾干表面。
2.再与面酱，酱油，糖色拌匀入缸，15天后即成。

 

 

 

酱苤蓝丝
类别 调味品类
所含热量  
热量(千卡) 398
蛋白质类  
蛋白质(克) 5.562
脂类含量  
脂肪(克) 00
胆固醇(毫克) 00
糖类含量  
碳水化合物(克) 4.217
常量元素  
钙(毫克) 3857
磷(毫克) 12061
镁(毫克) 5260
钾(毫克) 14761
钠(毫克) 4981.387
微量元素  
锰(毫克) 0.6375
铁(毫克) 2.762
铜(毫克) 0.0314
锌(毫克) 1.0460
硒(微克) 2.462
维生素类  
维生素A(微克) 00
硫胺素(毫克) 0.0849
核黄素(毫克) 0.0532
烟酸(毫克) 0.953
维生素C(毫克) 00
维生素E(毫克) 0.159
胡萝卜素(微克) 15.475
视黄醇当量(微克) 73.473
膳食纤维  
膳食纤维(克) 1.561

青色苤蓝

葱油苤蓝
菜谱分类 烧味饭
菜肴特点 葱油苤蓝
原料 苤蓝200克、香葱2根、香油2匙、白糖半匙，精盐适量，味精少许。
调料 不详
烹饪方法：
1.将苤蓝洗干净，削去皮、切成细丝、放入盘内、撒上精盐、拌匀、腌30分钟、滗去水。
2.将香葱(或大葱的葱白)、洗净、去根、切成葱末、放小碗内。
3.将炒锅置火上烧热，倒入香油、待油热后停火、将热油倒在葱末上、用筷子搅拌、使葱末受热而散发出葱香味、浇在腌苤蓝丝上，加入白糖、味精、拌匀后即可。

苤蓝

辣味苤蓝丝
菜谱分类 烧味饭
菜肴特点 脆嫩鲜香、微辣爽口。
原料 苤蓝200克、红辣椒2个、花椒15粒，白糖1匙，香油2匙，精盐适量，味精少许。
调料 不详
烹饪方法：
1.先将苤蓝洗干净，削去皮、切细丝、放入盘中、撒上精盐后、拌匀、腌上30分钟，滗去水。
2.将红椒洗净。去蒂和籽，切成极细的丝，撒在腌苤蓝丝上。
3.将炒锅置火上烧热，倒入香油，待油热后，先投入花椒，炸出香味后捞出花椒，将热花椒油浇在红辣椒苤蓝丝上，加入白糖、味精拌匀即可。  

萝卜拌苤蓝
菜谱分类 烧味饭
菜肴特点 三丝脆嫩，美观清香。
原料 苤蓝1个，胡萝卜1根、青萝卜1个，白糖1匙、白醋2匙、香油2匙、精盐适量、味精少许。
调料 不详
烹饪方法：
1.将苤蓝洗净，削去皮，先切薄片、再切成细丝，放入盘内。
2.将胡萝卜洗净，削去皮，切成细丝后，放苤蓝上。
3.将青萝卜洗净，削去皮、切细丝，放在苤蓝丝上、加入精盐、拌匀、腌30分钟。
4.将腌制的三丝中渗出的水滗出，加入白糖、白醋、味精、香油、调拌均匀即可食用。

 椒油苤蓝丝
菜谱分类 烧味饭
菜肴特点 味鲜爽口。
原料 苤蓝200克，花椒半匙，精盐适量、素油2匙，白糖半匙，味精少许。
调料 不详
烹饪方法：
1.将苤蓝洗净，削去皮、冲洗干净，先切成薄片，再切成细丝，放入盘内，撒上精盐、拌匀、掩30分钟、滗去渗出的水。
2.将炒锅置火上烧热，倒入素油，待油热后，投入花椒，炸出香味后即停火、捞出花椒、将花椒油浇在腌苤蓝丝上，加入白糖、味精、拌匀即可。  

 拌苤蓝
菜谱分类 烧味饭
菜肴特点 红白相嵌、清淡爽口。
原料 鲜苤蓝1个，干辣椒2个，香油1匙，精盐适量，白糖1匙，味精少许。
调料 不详
烹饪方法： 
1.将苤蓝洗净，削去皮、再冲洗净、先切成大薄片、再切成小菱形片、放盘内、撒上精盐、拌匀、腌30分钟。2.将干红辣椒放水中泡软、洗净、去蒂和籽、冲洗一下，切成细丝。3.将腌蒸蓝中渗出的水滗去、撒上红辣椒丝和白糖、味精、拌匀、腌20分钟后淋上香油即可。 
 

苤蓝

葱油苤蓝
菜谱分类 烧味饭
菜肴特点 清香可口，味道鲜美。
原料 苤蓝200克、香葱2根、香油2匙、白糖半匙，精盐适量，味精少许。
调料 不详
烹饪方法： 
1.将苤蓝洗干净，削去皮、切成细丝、放入盘内、撒上精盐、拌匀、腌30分钟、滗去水。
2.将香葱(或大葱的葱白)、洗净、去根、切成葱末、放小碗内。
3.将炒锅置火上烧热，倒入香油、待油热后停火、将热油倒在葱末上、用筷子搅拌、使葱末受热而散发出葱香味、浇在腌苤蓝丝上，加入白糖、味精、拌匀后即可。 

 苤蓝，别名球茎甘蓝、芥蓝头，十字花科芸薹属甘蓝种，二年生草本植物，以膨大的肉质茎为食用部位。原产于地中海沿岸，由叶用甘蓝变异而来。苤蓝的皮色多为绿色、绿白色、浅黄绿色，少数品种紫色。我国目前栽培的紫苤蓝大都从德国引进，作为特菜新品种栽培，有一定的市场前景。

  一、对环境条件的要求
苤蓝喜温和、湿润的气候，较耐寒，也有忍受高温的能力，营养期生长适温15～20℃，肉质茎膨大期如遇30℃以上的高温，则肉质茎老化，多纤维。苤蓝生长期间需充足的光照，对土壤的选择不严格，较耐肥，所以栽培时宜选用腐殖质丰富的壤土。

苤蓝种植

  二、栽培技术
 1. 栽培季节
华北地区一般以春秋两季栽培为主。冬春季可在保护地栽培。
2. 种植要点
（1）适宜的品种
目前从荷兰及德国引进的品种外形特征大致相同，球茎近圆球形，单球重0.5～1公斤，中早熟，定植后约60天可采收，适应性较强，亩产约3 500公斤。
（2）播种期
华北地区秋播于7月上中旬。春播于冷床育苗露地栽培在2月播种，苗期30天左右定植。
（3）种植密度及用种量
株距26～30厘米，行距35～60厘米。育苗种植每亩大田用种量50克。也可与其它作物间种。
（4）田间管理
  定植后浇水，中耕，适当蹲苗。种植田除定植前施足基肥外，至球茎开始膨大时，看长势追肥，此期浇水应均匀，浇水不均匀易使球茎开裂或畸形，待球茎心叶不再生长时，即已接近成熟，不再浇水，防止球茎破裂。
（5）病虫害防治
  苤蓝的病虫害与甘蓝类蔬菜相同，故不宜与甘蓝类蔬菜重茬。荷兰及德国的苤蓝为抗病品种，少见病害。虫害有蚜虫，菜粉蝶，要早防治，避免采种前喷洒农药。

 三. 采收
  苤蓝定植后60天左右可采收，应及时收获，不宜在地里延迟过长时间。圆球形品种如过迟收获，生长点向上伸长膨大后，茎皮变厚变硬，茎肉纤维老化，影响品质。

 四. 采种
以秋播成株或半成株采种。北方秋植后冬季可窖藏或沟藏，第二年春定植于采种田，需与甘蓝类作物的采种地隔离1 000米以上，防止混杂。

五.食用方法
 苤蓝可以生吃，洗净去皮，切丝，用少许盐稍腌一下，加上调味料即可食。也可炒食，用虾米烧苤蓝，风味更鲜
苤蓝的嫩叶也可食，营养成分更丰富。嫩叶可炒食、作汤，是一个含钙质较高的蔬菜，并具有消食积、痰积等作用。

苤蓝腌制技术

选择无虫眼、斑疤、未冻、不烂、不柴、不空心的新鲜苤蓝，剥去绿皮。按削皮苤蓝18％～20％的比例用盐。然后一层苤蓝，一层食盐下缸。第二天开始翻缸，每天翻一次，连续翻6～7天，直到食盐全部溶化，再把不满的缸合并。并缸后每隔1～2天翻缸一次，连续翻5～6次，最后用淡盐水或凉开水加足，以全部淹没原料为准。然后用缸盖封缸，放在阴凉通风处(室内外均可)。腌3个月以后，再开缸拌2～3次，待苤蓝腌透呈淡黄色，即可出缸。
腌菜过程中如出现少量白醭，每天搅动几次便可以下去了。如果白醭较多，可将缸口部位的腌液和白醭一起舀出，然后再加入一些淡盐水。淡盐水的兑法：用适量的凉开水，加入少许食盐，用舌头尝有咸味即可。

酱苤蓝丝和酱苤蓝片制作技术

将5公斤腌苤蓝切成薄片，再切成细丝，用清水浸泡10多小时，使咸苤蓝的咸度降低，入口尝咸淡适度即好。然后捞出控干水分，抖散开稍晾干。将鲜姜切成细丝拌入，一起装入白布口袋内(每袋可装1.5～2．5公斤)。将酱油兑入面酱中，搅拌均匀，将布口袋投入面酱中，每天倒动2～3次，6～7天即可制成酱苤蓝丝。制成品色泽褐红，质脆、味鲜美。

酱苤蓝片的制作方法为：将咸苤蓝切成厚0．2～0．5厘米，长2厘米的小块，用水浸泡2～4小时，换水2～3次，捞出控干水，分装布袋。将酱油兑入面酱中，搅拌均匀，然后将布袋放入面酱中，每天倒动2～3次，5天即可制成酱苤蓝片。

盘香苤蓝腌制技术

咸苤蓝5公斤，红尖椒50克，鲜姜50克，糖50克，醋400克，酱油1. 25公斤。
将整咸苤蓝两面切开，先正刀后斜刀，中间交叉透刀，外面是片，中间是丝，片厚0．2～O．25厘米，里外厚薄要均匀，以免掉碎片和影响外观。把咸苤蓝投入清水中浸泡2小时，换水2～3次，捞出控干水分再摊开。
把红辣椒末、鲜姜丝、蒜末(夏季可加少许味素)、糖、酱油混合一起，搅拌均匀，将苤蓝边入腌器边投入混合调料，第二、三天各倒动—次，第四天即可制成盘香苤蓝。成品色泽浅红，质脆，食之酸、辣、甜、咸适口。

http://www.meishiku.com/meishishipin/jiachangcaishi/1173441529114429.html
http://www.21food.cn/news/price.jsp?category=%CA%DF%B2%CB&product=%DC%D6%C0%B6