西米

西米

西米是由几种棕榈树干内所贮碳水化合物制做的食用淀粉。原产印度尼西亚羣岛的西米棕榈。西米棕榈生长在低漥沼泽地，通常高9米，干粗。15年成熟后长出一花穗，茎髓充满淀粉。当果实形成和成熟时，便吸收淀粉，使茎干中空。树在果熟后死去。栽培的西米棕榈在花穗出现时砍断劈开，取出含淀粉的髓磨成粉，加水在滤器上方揉捏滤去木质纤维，洗涤数次后即得西米粉，在当地食用。外运的西米是加水调成糊状，而后搓磨通过筛子，制成颗粒，根据颗粒大小分为珍珠西米或弹丸西米。在太平洋西南地区，西米是主要食物，用其粗粉做汤、糕饼和布丁。在世界各地，主要的食用方法是制布丁或酱汁增稠剂。纺织工业上用作挺硬剂。在印度尼西亚婆罗洲塞兰岛，西米棕榈林面积极大。婆罗洲所产西米大量输入欧洲，由於需求量日益增加，种植面积也在扩大。其他作为西米来源的印度尼西亚棕榈有桄榔、酒假桄榔和菜棕。南美也有两种产西米的棕榈，现在市场上卖的，多是混合了大量淀粉粉物质的。

西米有大有小，现在市场上经常见到的是稍微偏小的那一种。其实，大粒西米也是很常用的一种原料，只是大家往往不认为它们是西米罢了，比如说珍珠奶茶，里面一粒粒的“珍珠”也是西米的一种。现在还有各种味型的“珍珠”，比如巧克力或是各种水果味道的，都是因为里面添加了其它的东西得来的。

西米布丁

西米几乎是纯淀粉，含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白质、少量脂肪及微量维生素B族。

适应人群

一般人群均可食用
1、适宜体质虚弱、产后病后恢复期、消化不良、神疲乏力之人食用；
2、适宜肺气虚、肺结核、肺痿咳嗽者食用；
3、患有糖尿病者忌食。

食用功效

1、西米有健脾，补肺，化痰的功效，有治脾胃虚弱和消化不良的作用；
2、西米还有使皮肤恢复天然润泽的功能，所以西米羹很受女士的喜爱。

木瓜西米羹

一、木瓜西米羹　　

原料：西米20g、木瓜100g。
调料：牛奶100ml、冰糖10颗。

做法：

1、西米用清水浸泡20分钟，捞出沥水；
2、木瓜去皮，去籽，去瓤，切小块；
3、木瓜和牛奶放入锅内，小火慢慢煮开；
4、加入150ml清水，和切好的木瓜以及冰糖用小火慢慢煮至西米变得透明即可。
5、熬煮过程中注意搅拌，避免西米粘锅

功效：丰胸和美肤

1、牛奶中蛋白质是构成乳房细胞的重要元素。
2、西米能促消化，西米颗颗晶莹剔透，入口爽滑，能使皮肤恢复天然润泽。
3、木瓜口味清甜，奶香浓郁富含多种营养元素，丰富的木瓜酶有利于乳腺发育，木瓜酵素中维生素A等养分能促进女性的激素分泌。木瓜颜色鲜亮。

芋泥西米露

二、芋泥西米露

原料：芋头400克、西谷米150克
辅料：白砂糖1杯、椰浆1罐

做法：

1、芋头去皮洗净、切片、蒸熟，趁热碾碎。
2、西谷米放入5杯开水中煮10分钟，呈半透明时捞出，用冷水略冲，沥干。
3、清水3杯烧开，加糖煮化，先放芋泥，再将西谷米及椰浆倒入，煮开后关火，即可盛出食用。
4、芋头碾的时候不必碾得太细，留点颗粒口感会更好，这道甜品冷热食均宜。
5、水烧开才能放西谷米，煮的时候要多搅动，避免粘在一起，不必完全煮到透明，否则过熟口感较差。
6、煮好的西谷米冲一下冷水，可增加硬度，且可避免放入汤汁中因涨大而吸掉汤汁。

提示：

1、切忌生食，生则有毒，应煮熟或蒸熟食。一次切忌食之过多。糖尿病患者忌食。
2、削芋头皮的时候，不少人的手会愈削愈痒，可以在削皮之前用醋泡一泡双手，但若手上有伤口，就不宜用此方法。

西米奶茶

三、西米奶茶

口味：既有牛奶的香浓，又有红茶的甘醇，还有桂花、玫瑰花的柔美清新。于是香气有了内涵，滋味有了厚度，这就是奶茶的魅力所在，想不爱都难。

原料：红茶一包，西米1/2杯，牛奶适量。

做法：

1、先将西米浸透，放入滚水中边搅拌边煮直至透明，隔去水分待用。

2、将牛奶在壶中煮热后，加入红茶浸泡。

3、泡好的奶茶放入茶杯，加入煮熟的西米，饮用时搅拌均匀即可。

4、加了西米的奶茶颇有珍珠奶茶的效果，只是“珍珠”的颗粒小了些。

豆沙西米水晶粽

四、豆沙西米水晶粽

主料：西米　300克 豆沙　200克

辅料：糖　90克 油　30克　粽叶

做法：
1、將西米浸1小時，沖洗干净，沥干水分，加入糖和油搅勻。
2、蒸5分钟至西米半熟(注意：在這5分钟內要搅3次，每搅一次必需合上盖）。
3、粽叶洗淨，用滚水煮一下，备用。
4、蒸好西米，以豆沙作馅，用粽叶包好，再用粗线绑好。
5、再蒸8分鐘，完成。

椰汁西米糕

五、椰汁西米糕

材料：

1、 5/4 杯清水、西米(80克)、砂糖(60克)、玉米粒少量、盐少许；

2、 粉浆：2 汤匙生粉；1 汤匙粘米粉；2 杯鮮椰汁(调匀)

做法：

(1) 烧滚 5/4 杯清水后，放入西米煮至熟，透明，分別倒入每个杯內；

(2) 用粉浆料加入糖、盐和玉米粒拌煮匀，煮成糊状，盛出，分別倒入每个杯內。

(3) 凝固后即可食用，冷藏过口感更加好。

五仁四果西米露

六、五仁四果西米露

原料：

花生，核桃，西瓜子仁，杏仁各25克，芝麻15克，枸杞25克，莲子20颗，干桂圆（去壳）15颗，红枣（去核）10枚，西米50克，蜂蜜适量。

做法：

将花生，核桃，西瓜子仁，杏仁，莲子，红枣洗净，用清水浸泡半小时，取出后放净锅中，加入芝麻、桂圆、枸杞及 适量清水，小火熬2小时（用电锅炖3小时），加入西米熬5-10分钟，依口味加入适量蜂蜜即可。

功效：生血养颜，益智补脑，健发润发，口感清香爽滑，夏季冰镇后吃也是一道非常好的冷饮。

腐竹银杏西米露

七、腐竹银杏西米露

材料：腐竹 2两 (80克) 银杏(百果) 1两 (40克) 西米 1 1/2 (60克)  冰糖 3两 (120克) 水 5杯

做法：
1、银杏去壳，除衣，去心洗净。 
2、西米洗净，浸10分钟，放入滚水中慢火煮至透明，倒在筛子内，用水冲至凉透，沥去水份。 
3、腐竹冲净，撕碎；冰糖用水略冲，打碎。
4、烧滚水5杯，放入银杏滚10分钟，加入腐竹滚至融化，下冰糖、西米，煲至糖溶便成。

水晶西米盏

八、水晶西米盏

材料：
西米100克、马蹄粉50克、糖5匙、清水75ML、豆沙适量、油1匙

做法：

1、西米用盖过面的开水浸泡半小时，然后用清水过滤粘液，沥干；2、 马蹄粉加入75ML清水拌匀至无粉粒；
3、把糖、马蹄粉浆和油一起加入沥干的西米中拌匀便是西米浆；
4、蛋挞模先涂油，用勺子先舀一半西米浆，放入豆沙馅，再覆盖令一半西米浆；
5、大火蒸15分钟至西米透明，取出放冰箱雪藏至冰凉，用牙签挑出西米盏即。

（1）《药海本草》：主补虚冷，消食。
（2）《柑园小识》：健脾运胃，久病虚乏者，煮粥食最宜。

全麦粉  大麦  米饭  燕麦  黄米 

糙米 太白粉  香米  粳米  糥米

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