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| 豆角 |
豆角营养成份很好，是蔬菜中肉类。
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| 豆角 |
豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静.调理消化系统,消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。
中医认为，豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。但是，根据种类的不同，它们的食疗作用也有所区别
妇女多白带者，皮肤瘙痒，急性肠炎者更适合食用，同时适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用；不适宜腹胀者。
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| 豆角 |
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| 豆角 |
豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它们含有
较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪)，矿物质和维生素含量也高于其
他蔬菜，却不知道它们还具有重要的药用价值。
中医认为，豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人
尤其适合。但是，根据种类的不同，它们的食疗作用也有所区别。
豇豆
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| 豆角 |
豇豆又名带豆、豆角等，原产亚洲中南部，我国自古就有栽培。豇豆营养丰富，以嫩荚炒食为主，也可凉拌、腌泡、速冻等。豇豆根系发达，主根深20-80厘米，主要分布在15-18厘米的土层中，根再生能力弱，有根瘤共生。
豇豆茎有矮生、半蔓性和蔓性3种。每一花序一般结荚2-4个。果实为荚果，荚长30-100厘米，粗0.7-1厘米，近圆筒形，故有长豇豆之称。果荚有青、绿、浅绿、紫等色，每荚含8-20粒种子。
李时珍曾称赞它能够“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓”。所谓“营卫”，就是中医所说的营卫二气，调整好了，可充分保证人的睡眠质量。此外，多吃豇豆还能治疗呕吐、打嗝等不适。小孩食积、气胀的时候，用生豇豆适量，细嚼后咽下，可以起到一定的缓解作用。
扁豆：
多在夏秋季节食用。对由脾胃虚弱导致的食欲不振、腹泻、呕吐、女性白带等症状，可以起到一定的治疗效果。
糖尿病患者由于脾胃虚弱，经常感到口干舌燥，平时最好多吃扁豆。
女性可以将扁豆炒熟成末，每次6—12克，用糯米酒或温水送服，能够缓解白带多的症状。
刀豆：
味甘、性温，具有暖脾胃、下气、益肾、补充元气的作用。
适用于气滞、打嗝、胸闷不适、腰痛等症状。嫩刀豆用来煮食或制成酱菜，不仅味道鲜美，还有温补的作用；老刀豆则对打嗝的治疗效果最好。
豌豆：
豌豆的味甘、性平，常吃能够补中益气、利小便。
适用于脾胃虚弱所导致的食少、腹胀等症状。哺乳期妇女吃了，还有助于增加奶量。
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| 豆角 |
1.烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
2.烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。
3.为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。
防菜豆角中毒，指出为预防加工不当造成食物中毒，菜豆角在加热时要注意翻炒均匀、煮熟焖透，使菜豆失去原有的生绿色和豆腥味。大锅炒制时，应将豆角先用热水焯熟后再炒。若食用后出现恶心呕吐等消化道中毒症状，应立即到医院就诊。菜豆、扁豆、四季豆、芸豆、刀豆、东北大豆角等，菜豆角中毒的潜伏期为30分钟至5小时，多数为2至4小时，中毒表现主要为消化系统和神经系统症状，可出现急性胃肠炎症状，上腹部不适或胃部烧灼感，腹胀，恶心呕吐，腹痛、腹泻，多为水样便，重者可呕血，头晕、头痛，四肢麻木，可有胸闷、心慌、冷汗，体温多正常或伴有低热。
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| 豆角 |
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| 豆角 |
做法：
1.葱姜蒜少许，锅里倒油，爆炒葱姜蒜，直至出味；
2.放入一勺糖，一勺老抽（上色），下排骨炒，一直炒到排骨两端的骨头露一些出来，放烧开的热水，没过排骨多一点，放入豆角；
3.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少许，再小火炖10分钟，放入一些葱丝，再炖；
4.大概再炖半个小时就可以吃了，有人愿意吃炖得特别熟的，还可以多炖一段时间，保准满屋飘香
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| 豆角 |
1、将豆角去筋，洗净，滤干水分；葱、姜切成末；豆辨酱用刀剁碎。
2、将炒锅放在火上，放入油，烧到油面略起青烟时，将肉馅放入煸炒，加入豆瓣酱，煸炒到肉馅中的水分基本出净，再放入料酒、酱油、葱末、姜末，糖和盐。将豆角下锅，不停地翻炒，待豆角中水分基本出净，色泽嫩绿时加入味精，翻炒均匀即可出锅装盘。
特色：
口味咸香辣，色泽嫩绿，口感脆嫩
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| 豆角 |
调料：豆瓣(20克) 泡椒(15克) 姜(2克) 大葱(5克) 八角(1克) 沙姜(1克) 茴香籽[小茴香籽](1克) 胡椒粉(1克) 白砂糖(4克) 料酒(20克) 味精(1克) 盐(3克) 植物油(60克)
类别：家常菜 健脾开胃调理 老人食谱 利尿调理
美食 减肥 丰胸 美容 干豇豆烧肉
1. 猪五花肉刮洗干净，切成二三厘米见方的块；
2. 干豇豆泡发好后洗净，切寸段；
3. 郫县豆瓣、泡辣椒均剁细；
4. 炒锅置火上，放入植物油烧热，投入姜片，葱节炸香，下五花肉爆炒，烹入料酒炒至肉块水气收干且吐油时，加入郫县豆瓣、泡辣椒、大料、桂皮、小茴香等炒香出色；
5. 调入精盐、胡椒粉、白糖炒匀，掺入鲜汤；
6. 用小火烧至肉块烂熟，下入干豇豆；
7. 烧至干豇豆入味且汤汁浓稠时，调入味精，起锅装盘即成。
干豇豆烧肉所含营养素
热量 (2140.23千卡) 蛋白质 (38.42克) 脂肪 (210.22克) 碳水化合物 (33.59克) 膳食纤维 (10.41克) 维生素A (194.76微克) 胡萝卜素 (1010.60微克) 硫胺素 (0.53毫克) 核黄素 (0.56毫克) 尼克酸 (12.22毫克) 维生素C (76.93毫克) 维生素E (64.01毫克) 钙 (155.39毫克) 磷 (536.08毫克) 钠 (2731.10毫克) 镁 (200.70毫克) 铁 (9.77毫克) ·锌 (7.06毫克) 硒 (14.46微克) 铜 (0.95毫克) 锰 (2.18毫克) 钾 (1167.26毫克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.02毫克) 叶酸 (2.80微克) 维生素K (0.35微克) 胆固醇 (272.50毫克
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| 豆角 |
2.扁豆，特别是经过霜打的鲜扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。食用时若没有熟透，则会发生中毒。经及时治疗，大多数病人在2-4小时内即可恢复健康，预后良好。
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| 豆角 |
病原及发病特点：病原为半知菌亚门的灰拟棒束孢菌[Isariopsis gri-seola Sacc．]。病菌主要以菌丝体随病残体遗落在土壤中存活越冬，以分生孢子作为初侵与再侵接种体，借助气流传播侵染致病。土地连作，低洼潮湿，或土质粘重或株间郁闭的田块易发病。品种间抗病性差异缺少调查。
防治方法：参照菜豆红斑病和褐缘白斑病等叶斑病的防治方法。防治好叶斑病害也可兼治本病，一般无需单独防治。
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