辣椒

【中药名】  辣椒（《植物名实图考》）
【蒙药名】  拉召
【别名】  辣子、辣角、牛角椒、红海椒、海椒、番椒、大椒、辣虎
【学名】  Capsicum annuum L．(茄科)
 

 一年生草本，高40一75厘米。单叶，互生，卵形、矩圆状卵形至卵状披针形，长3一10厘米，宽1．5一3．5厘米，先端渐尖，基部渐狭，全缘；叶柄长4—7厘米。花单生于叶腋；花萼钟形，宿存，先端5一7浅裂；花冠色，辐状，5—7裂，裂片长椭圆形，镊合状排列；雄蕊5—7，插生于花冠筒近基部，花药长圆形，紫色，纵裂；雌蕊1，子房2室，少3室；胚珠多数。浆果下垂，长圆锥形，先端常弯曲，内部有空腔，未成熟时绿色，成熟后变为红色，稀浅黄色，因栽培品种不同，变异很大，有灯笼形或球形等。
  

辣椒原产于中南美洲热带地区。15世纪末，哥伦布发现美洲之後把辣椒带回欧洲，并由此传播到世界其他地方。于明代传入中国。清陈淏子之《花镜》有番椒的记载。今中国各地普遍栽培，有句话叫：“湖南人怕不辣，贵州人不怕辣，四川人辣不怕”。辣椒已成为一种大众化的蔬菜。
  

1、樱桃类辣椒，叶中等大小，圆形、卵圆或椭圆形，果小如樱桃，圆形或扁圆形，红、黄或微紫色，辣味甚强，制干辣椒或供观赏，如成都的扣子椒、五色椒等。
2、圆锥椒类，植株矮，果实为圆锥形或圆筒形，多向上生长，味辣，如仓平的鸡心椒等。
3、簇生椒类，叶狭长，果实簇生，向上生长，果色深红，果肉薄，辣味甚强，油分高，多作干辣椒栽培，晚熟，耐热，抗病毒力强，如贵州七星椒等。
4、长椒类，株型矮小至高大，分枝性强，叶片较小或中等，果实一般下垂，为长角形，先端尖，微弯曲，似牛角、羊角、线形。果肉薄或厚，肉薄、辛辣味浓，供干制、腌渍或制辣椒酱，如陕西的大角椒；肉厚，辛辣味适中的供鲜食，如长沙牛角椒等。
5、甜柿椒类，分枝性较弱，叶片和果实均较大。根据辣椒的生长分枝和结果习性，也可分为无限生长类型、有限生长类型和部分有限生长类型。  

辣椒的果实、根和茎枝入药。
果：温中散寒，健胃消食。用于胃寒疼痛，胃肠胀气，消化不良；外用治冻疮，风湿痛，腰肌痛。
根：活血消肿。外用治冻疮。
 

  秋季果实红熟时采收，晒干备用；根及茎，洗净泥土，晒干，切片，或切段备用。
  

性状果实品种变异较多，形状大小有差别，一般均为长圆锥形而稍有弯曲，表面橙红色、红色或深红色，有光泽，基部常具绿棕色，有5裂齿的宿萼及稍粗壮而弯曲或细直的果柄。质轻而脆，横断面可见中轴胎座，有菲薄的隔膜将果实分为2-3室，内含多数黄白色的扁平圆形或倒卵形种子。具刺激性气味，极辣。
  

 中药果实：味辛，性热。温中散寒，健胃消食。根、茎：味辛，性温。活血消肿。
 蒙药味辛，性轻、糙、热、燥。温胃，消肿，消“奇哈”，化痞，杀虫。

果实含辣椒碱(Capsaicine)、6，7一二氢辣椒碱、高辣椒碱、高二氢辣椒碱，此外尚含两种红色素：辣椒红素(Capsanthin)和辣椒玉红素(Capsorubin)，尚含胡萝卜素、维生素C、柠檬酸、酒石酸和苹果酸等。据报道，种子、果实、秧苗、叶和根中还含甾醇生物碱甙类、龙葵碱和龙葵胺；种子和根中尚含Furostannol glycosides和芰脱皂甙元。此外还分离出异丁酸、异戊酸、顺芷酸、庚酸、γ一戊酸、巴豆酸、癸酸、辛酸、丹桂酸等十一种芳香酸，并首次报道从种子中分离出一种△8（14）—4α一methy一sterol类成分。
 

中药果实：治食欲不振，脘腹冷痛；外用治风湿痛，腰肌痛，关节痛。根、茎：外用冶冻伤，疥癣，关节痛。
蒙药治胃寒，疼痛，痞症，食积，腹胀，水肿，痔疮，麻风病。

中药果实2—3克，入丸散剂，或装胶囊服；外用适量，煎水洗患处，或制成软膏外敷。根、茎外用适量，煎水熏洗患处。
蒙药单用1—2克，或入丸散剂。

对胃及十二指肠溃疡，急性胃炎，肺结核以及痔疮或眼部疾病患者忌用。

 

当辣椒的辣味刺激舌头、嘴的神经末梢，大脑会立即命令全身“戒备”：心跳加速、唾液或汗液分泌增加、肠胃加倍“工作”，同时释放出内啡肽。若再吃一口，脑部又会以为有痛苦袭来，释放出更多的内啡呔。持续不断释放出的内啡呔，会使人感到轻松兴奋，产生吃辣后的“快感”。吃辣椒上瘾的另一个因素是辣椒素的作用。当味觉感觉细胞接触到辣椒素后会更敏感，从而感觉食物的美味。

在人们吃辣椒时，只要不将口腔辣伤，味觉反而敏感了。此外，在食用辣椒时，口腔内的唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，人在吃饭不香、饭量减少时，就产生吃辣椒的念头。事实上，不管吃辣成瘾与否，适量吃辣椒对人体有一定的食疗作用。

一、健胃、助消化。

如前所述，辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。我国一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查，发现这些普遍喜食辣椒的省区，胃溃疡的发病率远低于其他省区。这是由于辣椒能刺激人体前列腺素E2的释放，有利于促进胃黏膜的再生，维持胃肠细胞功能，防治胃溃疡。

二、预防胆结石。

常吃青椒能预防胆结石。青椒含有丰富的维生素，尤其是维生素C，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石，已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒，对缓解病情有一定作用。

红苹果红辣椒防治乳癌----研究人员最近发现，红苹果和红辣椒等“红皮”水果和蔬菜对乳腺癌等肿瘤疾病有防治作用 。

三、改善心脏功能。

以辣椒为主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及维生素E，制成“保健品”，食用后能改善心脏功能，促进血液循环。此外，常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。

四、降血糖。

牙买加的科学家通过实验证明，辣椒素能显著降低血糖水平。

五、缓解皮肤疼痛。

研究发现，辣椒素能缓解诸多疾病引起的皮肤疼痛。

六、辣椒有减肥作用。

辣椒含有一种成分，能有效地燃烧体内的脂肪，促进新陈代谢，从而达到减肥的效果。在日本市场上，已有多种适合女性食用的辣椒制品。

辣椒瘦身妙计----辣椒，那个让你又爱又恨的家伙，让你啧啧出汗却欲罢不能，它玲珑的身体里包裹着一团燃烧的烈火，是蔬菜中最有激情和热情的角色，现在，调皮的它又多了一个你无法拒绝的理由：燃烧脂肪，修身塑体

宇多田光的辣椒减肥法----日本女星宇多田光尝试用生食辣椒减肥。在饭前食下大量的生辣椒，一方面刺激肠胃不想进食，另一方面借由辣椒帮助燃烧热量。但一段时间下来她的肠胃受不了，引起呕吐、晕眩，连带身体状况也受到影响 。

一、痔疮患者

痔疮患者如果大量食用辣椒等刺激性食物，会刺激胃肠道，使痔疮疼痛加剧，甚至导致出血等症状，痔疮患者应多饮水，多吃水果，少吃或不食辣椒。

二、有眼病者

红眼病、角膜炎等眼病患者吃辣椒会加重眼病。在治疗过程中，大量食用辣椒、生姜、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品，也会影响疗效。

三、慢性胆囊炎患者

患有慢性胆囊炎者应忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物，因为这些食物均有刺激胃酸分泌的作用，易造成胆囊收缩、诱发胆绞痛。

四、肠胃功能不佳者

吃辣椒虽能增进食欲，但肠胃功能不佳者食用辣椒，会使胃肠黏膜产生炎症，应忌食辣椒。

五、热症者

有发热、便秘、鼻血、口干舌燥、咽喉肿痛等热症者，吃辣会加重症状。

六、产妇

产妇在产后一周内，吃辣椒不但使自己“上火”，出现大便秘结等症状，而且还会影响婴儿，使婴儿内热加重。

七、口腔溃疡者

患者口腔对咸、辣、酸、苦等味道敏感，吃辣椒会加重疼痛。

以上这些患者尤应注意不食辣。其实，正常人吃辣也应有度，应根据自己的进食能力量力而行，否则吃的时候过瘾了，身体健康却受到不良影响。

 

1、辣椒青枯病
发病特征：
植株发病时，病株顶部叶片白天枯萎，阴天或早晚恢复，２～３天后叶片保持绿色但全株枯萎。切开病茎，导管呈褐色，将切口浸在水中，从切口处流出白色混浊的菌液。
发病规律：
辣椒青枯病是一种细菌性病害，在土温达到20--25℃时，气温达到30--37℃时，土壤含水量达25%以上时发病严重。当大雨骤晴，气温迅速升高，湿度大，蒸腾量大时，病菌活动旺盛，病株增加，为害严重。病菌在土壤酸碱度为6.6时适宜发育。
防治方法：
（1）选用抗病品种；
（2）调整土壤酸碱度，亩施石灰50—100公斤；
（3）实行轮作，防止重茬或连茬；
（4）及时检查，发现病株立即拔除、烧毁，在穴内撒施石灰粉；发病初期可用100—200PPM农用链霉素或春雷霉素一包兑水150市斤淋湿土壤，连续防治3次，灌根每10—15天一次，连续2—3次。
2、辣椒疫病
发病特征：
在整个生育周期皆可发病，苗期染病，多发生于茎基部，苗期发病，茎基部呈暗绿色水浸状软腐或猝倒，即苗期猝倒病；有的茎基部呈黑褐色，幼苗枯萎而死；叶片染病，病斑圆形或近圆形，直径２~３厘米，边缘黄绿色，中央暗褐色；果实染病始于蒂部，初生暗绿色水浸状斑，迅速变褐软腐，湿度大时表面长出白色霉层，即病菌孢囊梗及孢子囊，干燥后形成暗褐色条斑，病部以上枝叶迅速凋萎。
发病规律：
病菌以菌丝体、卵孢子在土壤中或病组织中越冬，卵孢子借助雨水、灌溉水溅射传播，病菌发育最适温为23-31度，高温高湿有利于病菌发生。
防治方法：
（1）若辣椒疫病是土壤传染，防治时必须用农药灌根。
（２）防治的关键时间为６月中、下旬辣椒开花盛期挂果期　，一般为浇完头水后１—２天内进行灌根。
（３）有效农药用２５％早霜灵或５８％早霜灵锰锌，浓度为５００倍液灌根，每穴灌０．３—０．４斤效果最好。

有的辣椒一咬就辣，有的是咽下去才觉辣，有的吃后满嘴都辣，有的辣前舌，有的辣喉咙，有的闻起来辣，吃起来更辣，还有在几米远的地方就辣味呛人。

辣椒的辣可谓五花八门，吃起来也各有一番滋味。辣的特点不同，程度也有很大的区别。

1912年，美国的帕克戴维斯药厂的制药师斯维科尔发明了一种测定辣度的方法，即通过测定辣椒中辣椒素含量，将辣的程度分为0～30万单位不等，这种方法一直沿用至今。没有辣味的西班牙甜辣椒辣度为0单位，墨西哥的哈巴涅拉辣椒辣度最高，为30万单位。

从颜色上看，辣的程度与辣椒的颜色有一定关系，一般红色辣椒要比绿的辣，绿的则比紫色、黄色、黑色辣椒辣，这是因为辣椒在成熟时都会变成红色，辣味最强，黄色、紫色辣椒等大多为甜椒。

目前世界上辣椒之种类颇多，吃辣的体会也各有不同。对不吃辣者而言，不管是不怕辣、辣不怕还是怕不辣者，这些嗜辣者总让人难以理解：难道吃辣能上瘾?下面，来看看辣瘾由来。

指天椒

是辣椒中最小的一个变种,味特辣,辣椒尾笔直朝上(也叫朝天椒),一般成熟后摘下晒干磨粉作调料,近年来有人种植指天椒作观赏椒。

 印度魔鬼辣椒：全球最辣辣椒

 印度东北部山区盛产一种辣椒，由于奇辣无比，当地人称之为“魔鬼辣椒”。今年2月，这种辣椒被吉尼斯世界纪录确认为全球最辣的辣椒。

“魔鬼辣椒”因辣成名。辣度超过100万“史高维尔”，被吉尼斯确认为世界上最辣的辣椒。“史高维尔”是辣椒的辣度单位，普遍被认为是最辣的墨西哥红辣椒辣度仅为1万“史高维尔”。除食用外，“魔鬼辣椒”在当地还常用来治疗胃病和消暑。

跻身吉尼斯纪录之后，“魔鬼辣椒”一夜成名，身价也迅速上升。如今，每公斤“魔鬼辣椒”卖到250卢比(约合6.2美元)，比原来上涨了50卢比(约合1.24美元)。

如今，当地人认识到“魔鬼辣椒”的价值，开始把致富希望寄托在这种手指大小的辣椒上，增加种植量。 吃辣椒有助于缓解动脉粥样硬化：对于大多数人来说，辣椒的辣度仅仅是味觉器官可以感受到的，但其实，辣度还是和营养挂钩的。

辣椒营养又防病辣椒中含有丰富的维生素C、β—胡萝卜素、叶酸、镁及钾；辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险；在几个人体试验研究中发现，有辣椒的饭菜能增加人体的能量消耗，帮助减肥；去年一篇发表于《英国营养学杂志》上的文章也指出，经常进食辣椒可以有效延缓动脉粥样硬化的发展及血液中脂蛋白的氧化。

此外，以前人们会认为，经常吃辣椒可能刺激胃部，甚至引起胃溃疡。但事实刚好相反。辣椒素不但不会引起胃酸分泌的增加，反而会抑制胃酸的分泌，刺激碱性黏液的分泌，有助于预防和治疗胃溃疡。

牛奶能缓解辣感

当你吃辣椒的时候，你会觉得很热，并且会自然而然地想喝水或者吃些主食来冲淡辣味。其实，这样做的效果并不会很理想。事实上，辣椒素会紧紧地与味觉器官上的神经受体相结合，并且辣椒素为非水溶性物质，它只能与脂肪、油类及酒精相结合。这就不难解释，为什么啤酒比水更容易冲淡辣味。

但最好的缓解辣味的食物是牛奶，尤其是脱脂牛奶。虽然之前曾认为牛奶中的脂类可以更好地和辣椒素结合，而现在的研究发现，真正有效的成分是牛奶中的酪蛋白。

其他辣味食物也对身体有益除了辣椒之外，胡椒、姜、蒜、芥末等食物都是辣味的，但它们的功效成分和辣椒却有些区别。姜中的辣味物质姜辣素可以促进血液循环、使面色红润，还有增进食欲的作用；大蒜中的辛辣味物质大蒜素，具有降血压、降血脂、降血糖和抗癌的多重功效；洋葱其刺鼻的挥发性物质中二烯丙基二硫化物，具有消毒杀菌的功效，上述食物和辣椒交替着吃，就可从中“全面”获益。

常用以治咳嗽感冒：医学界普遍认为，长久以来，红辣椒其实已被用以治疗咳嗽、感冒、鼻窦炎和支气管炎。红辣椒中有种植物性化学物质称为“番辣椒素”，它能清除鼻塞。研究人员说，番辣椒素与一些药房出售的感药、咳嗽药很相似，而吃辣椒又比吃药物来得好，因为完全没有副作用。专家也认为，辣椒除了可以使呼吸道畅通外，也可降低血液中的胆固醇。有实验显示，被喂食高剂量番辣椒素以及少量的饱和性脂肪时，能减少低密度脂蛋白胆固醇。
辣椒与领袖
伟大的领袖毛泽东主席，爱吃辣椒．关于吃辣椒的故事、传说不少。最典型的是“越辣越革命”的传说。
辣椒科研
山东农业大学园艺科学与工程学院蔬菜育种专业硕士研究生曹克友，师从国内著名育种专家魏佑营副教授。硕士三年，参与山东省良种产业化项目、泰安市良种产业化项目、泰安市大学生科技创新引导计划项目各一项，撰写论文数篇。课题开展过程中，自己分析问题、解决问题以及与他人团结、协作的能力显著提高。同时也培养了自己严谨、求实的科研态度和平和、稳重、进取的人格魅力。主要从事辣椒耐低温弱光及辣椒CMS三系杂交种的选育工作，已经取得一定成绩。2007年参加山东省自然科学基金项目，参与申报的“辣椒恢复系对低温弱光的感应及生理生化机制研究”得到立项。该课题正在实施阶段。
雄性不育育种
利用雄性不育是保证辣椒杂种产量和纯度、降低制种成本的又一理想途径. 自Martin和Grawford(1951) ,Peterson(195 8)最先在辣椒中报道细胞核雄性不育(NMS)和核质互作雄性不育(CMS)以来.己发现数十个NMS突变体和几个CMS源。在辣椒CMS系选育及三系配套研究中,可保持不育的资源非常丰富,但是恢复源极少.因此优良恢复系的选育便成为辣(甜)椒雄性不育系应用的关键。NMS两用系的选育指标是:可育株与不育株比例要符合生物统计的1: 1育性分离稳定系统;其植株性状要达到整齐一致；带标记性状的两用系除达到上述指标外其连锁交换值要在3%以下。保加利亚先后于1974年和1979年利用NMS和CMS生产杂交种子并应用于生产;日木和古巴等也报道了利用辣椒雄性不育系生产杂交一代种子。在国内.杨世周等利用NMS两用系配制选出的优势较强的辣椒一代杂交种沈椒系列己广泛应用于生产，CMS己实现三系配套;戴祖石等利用CMS三系配制的优势较强的杂交种子开始在生产上应用;邹学校等利用CMS三系配制的强优势杂交组合中.湘运二号和湘辣一号己通过湖南省审定;江苏省农业科学院蔬菜所配制的CMS三系配套品种苏椒3号A,碧玉等也在生产上推广应用。比较两种雄性不育类型的实用价值.可看出:NMS广泛存在于辣椒品种中.其雄性不育性较为彻底.遗传机制简单，两用系选育较容易.恢复源广，容易选育出强优势组合.但两用系在制种时需拔除50%的可育株.使母本的种子用量和种植而积增加1倍.而且需在开花前准确识别可育株;CMS系内植株均为雄性不育.但其雄性不育性的表达往往受温度等环境的影响.造成种子不纯.而且 CMS育性恢复基因源少.恢复系主要来源于弱长势的羊角椒和线椒类型中.在甜椒中难以找到恢复源.CMS三系选育周期长这些限制了强优势组合的选配。

1.《辣椒辣味物质成分分析》

2.《农业知识百科全书》

3.《辣椒栽培技术》