银鲑

俗名:  银大马哈鱼，银鲑。

产地及产期:

阿拉期加州，华盛顿州和俄勒冈州。

尽管银鲑在北太平洋地区分布广泛，但其总产量较粉红鲑，红鲑和狗鲑相差甚远。虽然银鲑市场价格不如王鲑和红鲑，但其口感极佳，品质超过粉红鲑或狗鲑。

在美国，银鲑从俄勒冈州至阿拉斯加育康河（Yukon River）均可捕捞。这种鲑鱼适应力极强，可见于从大河至小溪的各种水体。银鲑十分贪食，在洄游至出生地前体重增加很多。因此，在夏末捕获的银鲑体大肉多。多数银色鲑在8月和9月的夏末时节捕捞。

全世界养殖和野生银鲑年产量约为12万吨，其中70%是养殖产品。智利是全球最大的养殖银鲑生产国，年产量为6万吨。美国只生产数量可观的野生银鲑（阿拉斯加严禁生产养殖鲑鱼）。

美国银鲑年产量变化较大，从2万吨至4万吨不等。银鲑体型中等，平均重量为3至4公斤，因其红色肉质与王鲑或红鲑几乎相同而颇受欢迎。然而银鲑较瘦，含油量比王鲑或红鲑低30%。通常银鲑销售价格比王鲑或红鲑低10-20%。

在美国，鲑鱼可使用粘网、大围网或钩钓等方式捕捞（鲑鱼诱捕器自1959年阿拉斯加建州时起禁用）。具体使用哪种渔具须依照捕捞品种和所在地区，以及地方法规而定。以布里斯托尔湾为例，那里出产的鲑鱼90%以上是红鲑因此只能使用粘网捕捞。而粉红鲑通常用大围网捕捞。只有王鲑和银鲑是使用钩钓捕捞船大量捕捞的鲑鱼品种，这种捕捞方式只允许在阿拉斯加东南以及加利福尼亚、俄勒冈和华盛顿州沿岸水域使用。

大约40%的美国银鲑是由曳线钩钓捕捞的。这种鲑鱼每只单独处理，在依然存活时放血，因而产品质量十分出色。有些曳线钩钓船在银鲑捕捞后立即冷冻。这些海上冷冻的银鲑是市场价格最高的产品。不过请牢记不是每位渔民都是这样处理鲑鱼的，而且海上冷冻并不保证质量一定出色。

日本的红鲑市场状况直接影响到银鲑的价格和供货量。在红鲑高产年，日本市场对银鲑的需求较弱，因而银鲑价格较低，但可以供应日本以外的市场。

通常鲑鱼越大，产量越多，而价格越贵。但对银鲑并非如此。日本市场偏爱2-3公斤大小的鱼，这是超级市场销售鲑鱼的理想规格。而3-4公斤的银鲑个体偏大，售价较低。

少量捕捞的野生银鲑已进入成熟期，体表呈现红色。虽然这些银鲑有时也以红色鲑鱼销售，但不要与真正的红鲑相混淆。