鲭鱼

鲭鱼 开放分类： 生物、水产品、物种、海洋鱼类、动物

英文名: Mackerel 俗名: 大西洋鲭鱼：波士顿鲭鱼，tin-ker鲭鱼，太平洋鲭鱼；日本鲐鱼；chub鲭鱼；美国鲭鱼；蓝鲭鱼；竹马鲛鱼

鲭鱼

产地及产期: 北大西洋东部，北大西洋和北太平洋；阿拉斯加东南至墨西哥。

美国海域出产多种鲭鱼，而鲭科家族（Scombridae）成员占美国海域鲭鱼品种的大多数。此外，在加利福尼亚海域可以捕捞到属于竹荚鱼科的太平洋竹荚鱼。 大西洋鲭鱼（Scomber scombrus）是美国数量最大的鲭鱼品种。这种鲭鱼与在挪威和英国海域捕捞的鲭鱼是同一品种。在20世纪60年代和70年代早期，来自俄罗斯和东欧国家的海上加工捕捞船在美国东北部海域捕捞的大西洋鲭鱼年产量超过40万吨。

1976年美国在200海里内禁止外国捕捞船捕捞，鲭鱼产量迅速下降。 如今美国大西洋鲭鱼资源仍未得到充分开发。尽管这种鱼的资源储备足可以保证年产量超过35万吨，但目前美国渔民和外国合资捕捞船的年产量只有3万5千吨左右。虽然大西洋鲭鱼资源丰富，但捕捞并不容易，因此其年产量波动较大。鲭鱼鱼群总是在不停移动，有些年在近海水域活动，而其他年份里则留在远海水域。

大西洋鲭鱼游速很快，是常年在东海岸南北迁移的远海鱼群，捕捞季节性很大。在晚春和秋季，大西洋鲭鱼可在从缅因州至马萨褚塞州的水域捕捞。在南部的中大西洋水域，大西洋鲭鱼可在1月至5月间捕捞。通常，大西洋鲭鱼在春季和夏季含油量最高。大西洋鲭鱼个体较小，很少超过1300克，通常以拖拉围网和诱饵网捕捞。

鲭鱼

美国太平洋鲭鱼（Scomber japonicus）资源也很丰富，这种鱼有时也称为chub鲭鱼或日本鲐鱼。这种鱼在大西洋和太平洋均有分布，个体可长至3公斤左右，但美国出产的这种商品鱼平均重量约1公斤。在美国，这种鱼更多分布于自墨西哥边境至中加州水域。由于这种鱼离水面较近，渔民通常以装备有收拉网的渔船捕捞（这种渔船也可用于捕捞加州鱿鱼）。每年4月至8月是主要的捕捞季节。美国太平洋鲭鱼平均年产量接近1万吨，而其资源足以维持更大规模的捕捞。 在加州水域也可以捕捞太平洋竹荚鱼。太平洋竹荚鱼（Trcahurus symmetri-cus）具有与鲭鱼相似的体型。虽然也被称为mackerel，但其实是Carangiade家族的成员。太平洋竹荚鱼分布于从阿拉斯加东南至加利福尼亚的西海岸沿岸水域，大小可达2.5公斤。大多数具有商业价值的产品小于500克。幼竹荚鱼通常以靠近岸边的小鱼为食，可使用收拉围网全年捕捞。与其他大多数鲭鱼类似，竹荚鱼年产量波动较大。 包括中国在内的一些国家对低价整鱼的需求日益增加，美国出产的太平洋和大西洋鲭鱼及太平洋竹荚鱼预计会不断增加。所有这些鱼品质出众，口感丰富，出成率高，价格十分合理。太平洋鲭鱼和竹荚鱼也可供应罐装产品。

鲭鱼

1. 鲭鱼是一种高蛋白、低脂肪、易被人体吸收的食物；

2. 鲭鱼体内还含有二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA)，EPA具有扩张血管、防止血液凝结等作用；DHA对大脑细胞、特别对脑神经传导和突触的生长发育作用有着极其重要的关系。 相关性群：一般人都可食用，尤适宜患胃肠道疾病，肺劳虚损，神经衰弱等症人群。

鲭鱼肉味甘，性温、有微毒；滋补强壮；主治胃肠道疾病，肺劳虚损，神经衰弱症等。 鲭鱼

制作指导：鲭鱼的食法很多：可以红烧、清蒸、腌制，也可取其肉加工成鱼丸；因为该鱼骨刺少可做成鱼条、鱼排、鱼香肠；还可腌制后做成鱼肉火腿等多种菜肴，还可做成食用方便的细粒鱼松。

鲭鱼

豆瓣鲭鱼的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：

工艺：烧豆瓣鲭鱼的制作材料：

主料：鲭鱼500克调料：

料酒10克  ,盐 4克,  鸡精2克,  白砂糖5克,   醋4克,  豆瓣酱20克,  酱油5克,  鸡油10克,  淀粉(玉米)4克,  大葱5克,姜3克,  大蒜（白皮）5克,  辣椒油5克,  植物油30克

豆瓣鲭鱼的做法：

1. 鲭鱼（鲐鱼）去鳃、去鳞、去内脏，洗净后在鱼身两面剞上花刀，再用精盐、料酒、鸡精、胡椒粉腌至入味； 2. 葱、姜、蒜切末； 3. 豆瓣酱用刀斩细； 4. 煎锅置火上，加适量油，将腌好的鱼煎熟呈金黄色时捞出； 5. 炒锅置火上，下入底油，放入葱末、姜末、蒜末稍煸，再下入豆瓣酱炒一下，然后加入奶汤，放入煎好的鱼，用酱油、料酒、精盐、鸡精、醋、白糖调好口味，移至小火上焖烧15分钟，熟后取出装盘； 6. 锅中原汤用淀粉勾芡，淋些红油，浇在鱼身上。 豆瓣鲭鱼的制作要诀：鲭鱼也可用草鱼代替。

香煎鲭鱼

鲭鱼肉厚刺少，肉质细嫩，新鲜的话味道鲜美，且价格合理，是理想的家常海鲜。今天买的是鱼行现切的中块，非常新鲜。简单的煎熟后淋上葱姜辣酱油膏汁既成下酒送粥皆适宜的美食。

材料 ：鲭鱼中块（用清水冲净后抹干，撒上少许盐／胡椒粉／料酒稍腌），葱段／葱丝，姜片／嫩姜丝。

调味料 ：（１）辣酱油膏一大匙，老抽一大匙，清水两大匙，料酒半茶匙，糖／味精各少许，（２）香醋数滴，太白粉水。

做法 ：四大匙油烧热，放进姜片爆香，摆进鱼块两面煎熟，捞起滤油备用。一大匙油烧热，放进葱段爆香，加入调味料（１）烧开，用太白粉水勾薄芡，滴上香醋，离火淋鱼鱼块上即可。

鲭鱼

香椿鲐鱼的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：

补虚养身食谱 营养不良食谱

工艺：锅烧香椿鲐鱼的制作材料：

主料：鲭鱼300克辅料：香椿100克,

调料：植物油25克,味精2克,酱油5克,料酒10克,大葱5克,姜5克,花椒3克,盐2克,胡麻油5克,香油5克 香椿鲐鱼的做法： 1. 鱼宰净，在鱼身两侧划上斜直共刀； 2. 香椿切段； 3. 锅加油烧热，加葱、姜烹锅，放入料酒、酱油、清汤、精盐、花椒； 4. 下入鲐鱼、香椿，用旺火烧沸，小火焖熟，加味精，淋花椒油，香油即可出锅装盘。

鲭鱼

鯖魚茄煲材料：

同荣蕃茄汁鯖鱼罐头、茄子3条、蒜苗1根、薑5片、酒1小匙、香油1∕2小匙、酱油 1大匙、糖1小匙 鯖鱼茄煲做法： 1. 茄子去蒂，洗净后切长滚刀块。 2. 蒜苗洗净后切斜片。 3. 将蕃茄汁鯖鱼罐内肉以叉子分成较小块后备用。 4. 锅中烧热炸油后放入茄子，以大火炸至软后捞起并沥乾油。 5. 锅中留油2大匙放入蒜苗炒香，加入鯖鱼罐(如图示1)及炸好的茄子(如图示2)小火燜煮约10分鐘，起锅前淋上香油即可。 鯖鱼茄煲注意事项︰ 1. 炸茄子时火要大油要热，才可保持茄子鲜艳的紫色。 2. 茄子切开后若没有马上烹调，先以稀释盐水浸泡，可防止变黑。

南方澳是东岸最大的渔港，在传统渔业之外，近年更朝观光方向发展，而丰厚的渔产、渔村风貌正是最大的观光资源所在，于是在1997年举办首届鲭鱼节，推广南方澳的特色渔产及习俗。

鲭鱼

南方澳素有鲭鱼故乡之称，每年捕获的鲭鱼约有12吨以上，不仅是当地渔产的最大宗，也居全台鲭鱼渔获之冠。鲭鱼通常用来制作罐头、柴鱼，也有外销制成鱼饵，鲭鱼节中则以鲭鱼为食材，料理出道道佳肴，香酥、清蒸或生鱼片等都相当美味，民众可现场品尝。

南方澳也有不少独特的渔村风俗，昔日每当新船下水时，船家除了以三牲祭品祈求平安丰收，还会从船上抛下大把的包子、麻署、糖果等食物，供民众分享，据说人群聚集愈多，即象征未来的渔获愈丰，而有的包子里还有硬币，吃到的人便能享有好运。这项热闹的活动，也因此成为鲭鱼节中的重头戏。

此外，还有滚油桶、扎钓饵、补破网等活动，搭配以渔港为主题的历史文化、鱼类模型、珊瑚精品等静态展示，兼具趣味及人文风情，总带来不少的观光人潮，小镇也为之沸腾。

 鲭鱼片包装技术———热封可揭罐盖技术

美国皇冠控股有限公司最近研制出新的鲭鱼片包装技术———热封可揭罐盖技术。新技术的可揭盖带有一层薄铝箔，热封在硬钢或铝耳上。种封口工艺盖上有一小拉环，很容易揭起罐盖，拉环外层铝箔同内层聚雨埽薄膜的复合材料表面可上光刻字，这种可揭罐盖开盖迅速、容易、安全。一般的鱼类包装按常温、冷藏和冷冻等3类。常温的以马口铁鱼罐头包装为主，它又分为圆形罐与马蹄形罐。 　　

鲭鱼罐头

圆形罐以平圆形最常见，它的内装量并不多，直径大约5.2cm，高度3cm，数都用于包装经过处理的小鱼，并用一些食用油浸泡，例如葵花油。油的种类都在罐外的标签上加以说明。标签上除了商标和生产厂家之外，还有其它佐料成分的介绍，上面还印有有效期限。这种罐头的存储日期比较长，一般至少为3年~4年。这种罐头包装绝大多数都是带有易拉环的易开罐。有些生产厂家还在标签上印有开启的图示说明，简单明了，消费者不用费神费劲，很容易打开罐头。 　　

马蹄形罐的品种及用量在德国超市远远多于圆形罐。主要考虑到单身和小家庭的消费者居多，所以马蹄形罐的内装量也分为各种不同的规格。这种罐头通常不仅装鱼，而且混装有许多酱汁类，例如德国人喜欢吃的西红柿酱和其它果酱。这种酱汁的含量也在标签上注明，例如总量325克，鱼重200克；有的200克总量中鱼重为120克；还有125克内装物中鱼占90克等等。标签上除了常见的生产厂家及其地址外，还印有原料成分、有效日期、条形码、回收标志等。有的生产厂家为了让消费者放心，还会印上经某权威测试中心检测合格等说明。

鲭鱼罐头

目前价格不稳定仍然是影响欧洲中上层鱼市场贸易的主要因素。在挪威，对鲭鱼的最低价格限制受到了日本国内鲭鱼获产量高低的影响，近几个渔季鲭鱼全鱼出口价格都偏低。相反，本渔季开始，规格为600克以上的鲭鱼，价格从相对高的21挪威克朗/公斤下降到16挪威克朗/公斤左右。规格较小的300—500克和200—400克的鲭鱼价格与上个月的水平持平。总的来说，中等规格和大规格的鲭鱼价格与去年同期相比下降了15%—30%。未来几周的价格变化趋势尚不清楚，它将很大程度上取决于主要两个鲭鱼买方市场——日本和俄罗斯。在鲱鱼的全鱼市场上，来年俄罗斯大规格（350克以上）的离岸价从上个月一直下降，并且比2005年10月下降了10%—20%。

1.  http://www.bbwfish.com/cultivate/hs_content2.asp?id=6139

2.  http://china.toocle.com/company/show/pdetail--43100--512276.html

3.  http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/e397f56b66ef417b.htm