麻花鳝鱼

大鳝鱼500 克
料酒10 克
猪外脊肉150 克
盐2 克
猪脂肉150 克
胡椒面0.1 克
葱段40 克
香油50 克
生姜片4 克
植物油500 克
鸡蛋2 个
花椒盐1 碟
湿淀粉25 克

烹制方法
1.将活鳝鱼宰杀，出骨洗净血水，切6 厘米长、3.5 厘米宽，中间划一
条口，放在盆内，加盐、料酒、胡椒面、葱段、姜片拌匀腌渍；将鸡蛋清放
碗中加湿淀粉制成糊，鳝鱼放在蛋黄中拌匀，拣去葱、姜。
2，将猪外脊肉和脂肉切成与鳝片同样大的片，在中间划一刀口，在外脊
肉、脂肉中间加一鳝片，从中翻成麻花形，做完挂上蛋清糊。
3.锅中加油烧至六成热，将麻花鳝鱼下入炸凝固捞出，抽温再升至七成
热时炸成金黄色，捞在盘中淋上香油，带花椒碟上桌。

鳝鱼质嫩易熟，不可久炸，重油一次，使之外酥里嫩。

1.“麻花鳝鱼”因形似麻花而名，脆韧香嫩，味道鲜美，是甘肃传统名
菜。
2.鳝鱼，又叫黄鳝。100 克
鳝鱼中含蛋白质18.8 克，脂肪0.9 克，钙38 毫克，磷150 毫克，铁1.6
毫克，VB10.02 毫克
，VB20.95 毫克，尼克酸3.1 毫克，是高蛋白、低脂肪少糖的营养食物。